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咸鸡汤做法大全(咸鸡给什么食材一起做最好吃?)

咸鸡给什么食材一起做最好吃?

红烧咸鸡做法?

腌鸡太咸了怎么办?应该如何做菜?

咸鸡火锅的做法大全家常?

当你老公做的鸡汤盐放多了,你会怎么办?

咸鸡烧春笋的做法?

上海咸鸡做法?

咸鸡烧汤的做法?

咸鸡砂锅的做法?

咸鸡怎么腌?

关键词:咸鸡汤做法大全

咸鸡给什么食材一起做最好吃?

大家好!我是老玉米美食,很高兴来回答这个问题。咸鸡给什么食材一起做最好吃?

腌制好的咸鸡,是有很独特的风味,鸡肉紧实,干香浓郁。和香菇一起炖,是非常好吃的。

下面我给大家分享,我个人的做法。(咸鸡炖香菇)

主料:腌制的咸鸡一只,干香菇适量。

辅料:八角一个,桂皮2克,香叶三片,豆瓣酱10克,青红椒适量,葱姜蒜适量。

调味料:味精3克,鸡粉3克,白糖5克,料酒20克,生抽15克,老抽5克。

第一步:把咸鸡剁成核桃块,放入清水浸泡两个小时,去掉一些咸味,把香菇用温水泡发备用。

第二步:锅中加入清水,把鸡倒进去焯水,又能去掉一部分咸味,焯水后捞出备用。

第三步:把葱姜蒜切成葱花,蒜粒和姜粒,青红椒切段,泡发好的香菇改一刀备用。

第四步:锅上火,下适量的植物油,油热后下入鸡块炒制,炒制鸡块出油后,下入豆瓣酱,姜蒜粒,八角、桂皮、香叶烹入料酒继续翻炒。

第五步:辅料炒香后,放入香菇,倒入生抽和老抽,加适量的开水,盖上盖子,小火炖制四十分钟。

第六步:四十分钟后,放入青红椒,调入味精,鸡粉和白糖,大火收至汤汁浓稠后,即可出锅转盘。

这道干香浓郁的(咸鸡炖香菇)就做好了。希望能给大家提供最好的帮助,共同分享。

红烧咸鸡做法?

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咸鸡切小块后,焯水沥干备用

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锅内放油,大火烧热

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放入咸鸡爆炒

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炒至表面呈金黄色

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放入老抽翻炒,加没过咸鸡的水翻炒

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加生抽,姜,葱,八角,大火烧开,转中火烧12分钟

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收汁后,即可出锅

腌鸡太咸了怎么办?应该如何做菜?

又是一年的腊味季节,过年好多小伙伴们,都弄了好多腊味,腊肉、腊鱼、腊鸡、腊肠等等,有的腊味很咸,这是腊味的特色,不咸不是腊味,因为要保存很长时间,这样才不会坏。

我特别喜欢吃各种腊味,尤其爱吃腊肠和腊鸡、腊牛肉、腊鹅等。所以遇到很咸的腊味,就会处理掉咸味。下面就分享三种去掉腊鸡咸味的方法吧。

第一种:煮,就是提前把腊鸡洗去灰尘,在凉水下锅,煮一煮,如果煮熟的腊鸡想炒着吃,最好把腊肉煮到9成熟,捞起来切块,还 可以加一些硬质蔬菜一起炒,这样就不会咸,煮腊鸡的汤汁,还可以煮白菜、青菜、豆腐、粉条之类,这样味道特别好。

第二种,盐水浸泡,提前把腊鸡洗洗,切块,加进温水里,在温水里加一勺盐,在盐水中浸泡10分钟-15分钟左右,这样就可以让腊鸡中的咸味全部去掉。要知道,当加入勺盐后,在同分子结构的溶液中,当细胞中钠离子溶度大于外界盐水溶度时,高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中,使腊鸡变淡。

第三种,加配菜炖,腊鸡得提前清洗干净去掉灰尘,切块,再把把腊鸡提前加一勺白醋泡泡洗洗,加萝卜、或者香菇、豆角、香菇之类的硬质蔬菜,一起炖熟就可以去掉盐味了。

第四种,泡,一般这种方法好多人不太喜欢,说是把腊味泡没了,其实不然,就是把腊鸡用凉水浸泡几小时,中间可以换2次水,最少要泡3小时以上,这样咸味就没有了。可以炒或者煮着吃了。再也不咸了。

我是头条号天山可可,美食达人,擅长新疆菜,每天更新不同的新疆美食和风土人情,记得关注我哟!

咸鸡火锅的做法大全家常?

原料:白条鸡。调料:葱、姜、蒜、花椒、大料、干红辣椒、郫县豆瓣酱、白糖、食盐、鸡精各适量。做法:

1、将锅中放油,大葱切段,姜切片, 蒜剥皮,和干红辣椒 、郫县豆瓣酱一起投入锅中煸炒出香味;

2、放入鸡块,炒至肉块3-4成熟;

3、添汤,放入花椒、大料、白糖 、食盐 、鸡精各适量;

4、从炒勺倒入火锅中,加热。待肉熟后加青菜、食用菌、火腿等随意,即涮即食。特别提示:火锅汤料的温度极高,很容易烫伤口腔、舌部。口腔粘膜一旦被破坏,就很容易引发口腔溃疡等口腔疾病。专家提示“吃火锅应控制在2小时内”。制作过程:用料:三黄鸡,土豆,胡萝卜,小白菜;配料:郫县豆瓣,姜,大葱,盐等; 三黄鸡火锅的做法:1.将鸡凉水下锅,锅中放入大葱段,姜片,倒入适量料酒,开火加热,将鸡中血泡沫煮出来;2.将焯过的鸡清洗干净备用,并将姜片和葱段取出;(沥干鸡块如还有血沫粘在上面的话,可以用开水冲一下);3.将锅洗净后在锅中加入适量的水和糖,开小火炒糖色,慢慢的熬糖,到糖熬制浓稠且气泡变小时;4.加入焯过水的鸡块翻炒,翻炒几下后加入葱段和姜片一起翻炒,继续煸炒,煸炒上色后加入准备好的大料,香叶,辣椒,料酒,生抽一起煸炒;5.继续煸炒后,加入适量的四川郫县豆瓣酱,继续翻炒,慢慢的将鸡中的水分和油份适量煸炒出来;6.且直到完全上色后放入高压锅中,加入准备好的土豆和胡萝卜块,注入没过原材料的开水;7.盖上高压锅盖,水开后转为小火,六分钟;8.煮好后放入锅中,加入盐,胡椒等适量调料,上面撒上些青蒜。飘香鸡火锅飘香鸡火锅的做法简单是美食杰火锅底料配方菜谱里的常见菜,飘香鸡火锅口味属于咸鲜,做法属火锅类,但怎么做飘香鸡火锅最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道飘香鸡火锅吧~~配  料:精制油100克,味精20克,鸡精20克,蒜5克,姜5克,葱5克,料酒20克,八角4克,白扣3克,香果2个,小茴香2克,胡椒粉5克,白汤3000克。特  色:咸鲜味香,鸡肉细嫩原料:肉鸡1只,青笋500克。操  作:1、姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片,葱切成“马耳朵”形。 2、鸡宰杀去毛、内脏、头、脚,洗净,斩成7厘米长、2厘米宽的条,放汤锅氽水捞起。 3、青笋切成7厘米长、2厘米宽的条,洗净,装入火锅盆待用。 4、炒锅置火上,下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆,上台即可

当你老公做的鸡汤盐放多了,你会怎么办?

谢谢你的邀请,很高兴回答你的提问,这个很简单鸡汤盐放多了,我们可以加点白糖调味,这样就不会咸了,平时生活中不能做什么菜和汤,我们这都可以加一小点白糖进去,因为糖可以提鲜,所以当鸡汤咸了盐加多了,我们就加点白糖,千万别加水近去,加水破坏了原汤的口感不好。

咸鸡烧春笋的做法?

用料早园笋(春笋) 大约500g咸鸡 若干块黄酒 适量白糖 少许盐 少许

咸鸡炖春笋的做法步骤

将做法保存到手机步骤 1space

早园笋切滚刀块(笋放多少不用按着菜谱来哦,想吃多少放多少,我是可以一个人干掉一盆笋的,哈哈)

步骤 2

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咸鸡切块(这样食材就准备好了…是不是超简单)

步骤 3

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两种食材加开水下锅,加入黄酒,盐和白糖。然后盖锅盖让它自己炖~

步骤 4

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汤呈奶白色,可以试一试笋的硬度。然后出锅前加一点味精(可以不加的,因为笋和鸡已经很鲜了)

上海咸鸡做法?

原料:光鸡一只(三斤)。调料:盐一两余(根据个人口味决定咸淡),黄酒半两, 花椒少许,生姜、葱适量。 制法: 1、光鸡去内脏、洗净滤干,用炒过的花椒盐把鸡身里外擦透,腌渍三小时。 2、把腌好的鸡装在盘里,加生姜、葱、黄酒后上笼,用大火蒸十分钟,再改用中火蒸二十分钟至蒸熟后,出笼冷却。 3、去除卤中的生姜、葱、花椒粒,鸡冷透后斩块上盆。吃时将卤汁浇上即可。

咸鸡烧汤的做法?

咸鸡燒汤做法:先把咸鸡用清水泡软,洗净,锅里烧开放冬笋(滚刀块)因为冬笋吸油,吸咸鸡(放葱和姜)大火烧然后用小火闷,如果还咸可以加溥叶节,来调正咸味。

咸鸡砂锅的做法?

烹饪步骤 —

1· 将所有主材料清洗干净!

2· 将洗干净的咸鸡整只放入砂锅中!加水,姜,葱及料酒!大火烧开后,小火炖半小时!

3· 将炖好的鸡取出冷却,砂锅中鸡汤保留,将冷却好的鸡切块!放入砂锅中!

4· 将冬笋 莴苣切块,加入砂锅中!小火炖约半小时!咸淡根据自己喜好!

5· 汤汁成乳白色,莴苣炖倒入口即化便可起锅了哦!

咸鸡怎么腌?

咸鸡

咸鸡并不是用盐腌入味那就是咸鸡了,这是错误的做法,咸鸡又称之为“咸香鸡”,是粤菜当中对鸡的一种美味做法,做出来的咸鸡特点为:咸香味浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,入味透骨,这样才称之为真正的咸香鸡。

咸鸡怎么腌?

正宗的咸鸡做法是不需要经过盐腌制的,用盐腌过的鸡会造成鸡的水分流失,这样会使鸡的鲜香味道变淡,而且肉质口感变柴,这样做出来的咸鸡味道过于单调只有咸味,香味也被咸味所覆盖,口感和味道与正宗的做法都相差甚远。


咸鸡应该怎样做?

咸鸡这道菜不仅仅只有咸味,还应该带有香味,其次还要注重鸡的口感,制作这道菜最为重要的就是一锅咸香鸡卤水,主要的烹饪方法就是“浸泡”。

咸香鸡卤水加入多种香料和调料混合熬制而成,卤水中带有浓郁的咸香味道,鸡放入卤水中浸泡,鸡慢慢吸收卤水中的味道,这样浸泡出来的咸鸡味道堪称一流、顶呱呱。下面给大家分享咸香鸡商用的做法,有需要的欢迎转发收藏。


咸鸡的制作方法

【主料】:母鸡一只(净重约3斤)

【香料配方】:香叶3g、草果5g(去核)、陈皮5g、桂皮8g、沙姜10g、八角5g、丁香2g、花椒3g、甘草8g、蒜头100g、生姜150g、干辣椒10g

【调料】:盐400g、味精150g、盐焗鸡粉50g、酱油200g、白糖100g、白酒100g

【上色料】:黄栀子80g

( 以上是搭配15斤清水的份量 )


~【制作步骤】~

● 》步骤①【香料配方的处理】

香料清洗干净去掉表面的灰尘,沥干水分,然后下锅干炒,把香料慢慢炒香,炒的过程中火力控制在中小火,切勿炒焦,炒好后装入布袋绑起备用。

● 》步骤②【制作咸鸡卤水】

不锈钢锅中加入清水15斤,大火煮开,然后加入香料包,小火煮60分钟让香料的味道煮出味,然后加入以上介绍的所有调料,加入调色料黄栀子,黄栀子单独用布袋装起,达到所需要的色泽就要捞出,卤水制作好后备用。

(注意:如果是做餐饮的朋友,如果有一些多余的骨头、边角料、鸡骨架等等也可以加入到卤水中一起熬制,这样可以使卤水的味道会更好,制作出来的咸鸡味道也会更加浓香)

● 》步骤③【鸡的处理】

净重3斤左右的母鸡一只,清洗干净,然后把鸡爪折回塞入鸡内腔备用,锅中加入清水煮开,然后把鸡加入到锅中三提三浸焯水,然后捞出放入清水中浸泡降温备用。

● 》 步骤④【咸鸡的制作】

卤水煮开,然后手拿着鸡头把母鸡放入卤水中三提三浸,然后把鸡放入卤水中熄火浸泡25分钟。

● 》 步骤⑤【制作完成】

25分钟后把鸡捞出,凉后即可砍件装盘,这样一道咸香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,入味透骨的咸香鸡就制作完成。


【内容总结之“疑惑解答”】

① 鸡提前用姜葱蒜腌制过再放入卤水中浸泡不是更好吗?

答:提前腌制其实是多此一举的做法,而且这样制作起来非常费时间,鸡的咸、香味道已经全部在卤水当中,鸡处理好后直接放入卤水中就可以制作,鸡在卤水浸泡的过程中鸡会慢慢吸收卤水中的咸香味道,这样制作出来的咸鸡味道才会更好。


② 鸡在放入卤水中之前为什么鸡要先过热水焯水处理?

答:鸡先经过焯水目的是把鸡中的血水去掉,这样再放入卤水中浸泡,可以起到保护卤水的作用,如果鸡不经过焯水容易使卤水中带有较多的血沫,卤水容易变味、腥味重,在长期使用的过程中制作出来的鸡味道会变差。


③ 制作好的卤水应该怎样保存?

答:制作好的卤水是可以反复使用的,制作好咸香鸡后卤水要妥善保管,卤水用后要烧开,然后放在通风透气的地方让其自然散热,盖子不能完全盖住,在日常的使用中如果卤水的味道不够要常调味,香味不够要下入新的香料包,味道不够要加入调料调味,颜色不够加入黄栀子调色,色泽够后黄栀子就要捞出。


【制作小贴士】

① 制作咸鸡,鸡的选择也很重要,鸡不能太老也不能太嫩,最好是约180天的土鸡,鸡的重量不建议太大,净重2.5~3斤最好,鸡太大浸泡的时间过长,容易把鸡外面浸烂而内部又不熟的情况,鸡太老也会影响咸鸡的口感。

鸡在下入卤水中之前要先经过三提三浸这一工序,这样的目的是为了使鸡的内外温度保持一致,这样鸡在卤水中浸泡的时候就更容易浸熟。

③ 鸡在浸泡的过程中应该是熄火浸泡,不能开火,卤水煮开后鸡再下锅,因为鸡净重是约3斤不是很大只,只需要熄火浸泡就可以,如果开火浸泡卤水的温度会过高,容易在短时间内把鸡煮烂,而且鸡又不容易入味的情况出现。

香料包不能长期浸泡在卤水当中,当香料包的香味完全析出后就要捞出,香料包浸泡的时间长容易发出异味甚至苦味,当卤水香味不够后再加入新的香料包调配;同样黄栀子也不能长期浸泡在卤水当中,浸泡的时间长也会发出苦味,色泽够后就要捞出。


【结语】

以上介绍的方法是商用的做法,用卤水浸泡的方法去制作可以使鸡更容易入味,而且卤水当中混合多种香料,这样制作出来的咸鸡咸香味浓郁,皮爽肉滑、入味透骨,以上就是今天的分享欢迎点赞支持。

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