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茶树菇黑椒牛柳做法大全(茶树菇烧牛肉做法?)

茶树菇烧牛肉做法?

鸡腿菇炒黑椒牛柳怎么做?

茶树菇素菜做法?

茶树菇牛肉丸做法?

牛柳炒什么好吃?

茶树菇炖牛肉做法?

用小苏打腌牛肉后用清洗过水吗?怎么做好吃?

牛肉虾米炒茶树菇的粤菜做法?

干茶树菇炖牛肉的做法?

关键词:茶树菇黑椒牛柳做法大全

茶树菇烧牛肉做法?

1、主料:牛肉(适量)。辅料:茶树菇(适量)。调料:色拉油、葱、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、淀粉、白糖(适量)。

2、逆着牛肉的纹理将牛肉切成薄片。调入生抽、老抽、糖、生粉和一点点清水拌匀,放入冰箱冷藏入味,其间可数次取出搅拌一下,让牛肉充分吸收调料和水分,1小时后取出,水份变少。

3、茶树菇(新鲜的)去根和杂质,清水冲洗干净沥干待用。蒜切片、姜切丝,葱切碎待用。

4、腌好的牛肉在炒之前,调入少许食用油,拌匀。炒锅里油烧至九成热,下牛肉,快速翻炒,至牛肉变色盛出。

5、锅里留底油,爆香姜蒜。

鸡腿菇炒黑椒牛柳怎么做?

用料:

牛肉、鸡腿菇、洋葱末、姜末、黄油、黑胡椒、酱油、生粉、糖、盐、料酒

做法:

步骤 1

鸡腿菇焯水备用。

步骤 2

牛肉洗净,切薄片,加酱油、料酒、盐、糖、腌入味,加少量生粉拌匀,可使肉质更滑些。

步骤 3

倒入油+小块黄油,撒入洋葱末,放入牛肉微炒变色,中间扭入黑胡椒末。

步骤 4

放入鸡腿菇,加入少许酱油,炒匀即可。

茶树菇素菜做法?

大家好?我是阿周美食,很高兴可以回答你这个问题,茶树菇有干的,也有湿的,做法也千变万化,有煲汤的,也有炒的等等...今天就和大家推荐一道下酒的家常菜(干锅茶树菇)材料:茶树菇,青红椒,蒜头,芹菜!将茶树菇切头洗干净备用,青红椒切粗丝,蒜头整粒,芹菜切段备用,烧锅下油把茶树菇涮一次油,这样子吃起来更香,涮好油后捞起来,洗干净锅倒入油将茶树菇炒一下调味,加点盐,鸡粉,蚝油,少许白糖调一下底味,然后炒起碟子备用,准备好一个炉子,就是平常去餐厅饭店吃干锅用的那种,底座放点火腊,用火点着上面摆个不锈钢锅,放多点油下不锈钢锅,加上蒜头和芹菜爆香,爆香后倒入茶树菇和青红椒丝就可以了,喜欢吃辣的朋友也可以加入指天椒,边吃边用筷子搅拌,防止粘锅,这道菜既下酒、也下饭!实在是喝酒聊天,必备良菜。各位朋友伙计们,有空在家里喝酒也可以做两味来下酒,既简单,也便宜!大家有空就尝试尝试吧……

茶树菇牛肉丸做法?

准备牛肉末,茶树菇,豆腐,油,盐,味精。

1,牛肉末放到碗中放入盐,味精,糖,料酒,葱洗净切末加入牛肉沫搅拌成馅。

2,茶树菇去根洗净撕成条,豆腐洗净切成块,锅中放入适量的水,用手把肉馅挤成丸子放入锅中。

3,锅中的水开后撇去浮沫,放入茶树菇和豆腐煮,再次水开时加入盐和味精,煮5分钟即可。

牛柳炒什么好吃?

配洋葱最好吃,

茶树菇炖牛肉做法?

茶树菇泡发备用,先把牛肉加高汤调味料炖煮熟后在放入茶树菇一切炖。

用小苏打腌牛肉后用清洗过水吗?怎么做好吃?

对于寻常人家来说炒个牛肉是挺不错的家常菜,但牛肉一般油脂含量比猪肉低不少,所以要想炒的鲜嫩入味还是需要点技巧的,于是在炒牛肉之前进行腌渍就成了一个常用的手段。

这次我们就来解决一下炒牛肉要想鲜嫩,用什么东西腌牛肉,腌牛肉的操作方式等等问题,尽量为大家一次性解决问题。

先说说主要题目:【用小苏打腌牛肉后用清洗过水吗?】

首先咱们说说这个小苏打的作用和影响,这样就能明确到底该如果使用、要不要使用它了。

  • 小苏打到底是什么:

小苏打就是碳酸氢钠,化学式为NaHCO₃,它是强碱与弱酸中和之后生成的酸式盐,溶于水之后呈现弱碱性。不过它的碱性远没有碳酸钠那么强烈,因为碳酸钠在国际贸易中被称为“苏打”,所以碳酸氢钠才被称为“小苏打”。

  • 小苏打嫩肉的原理是什么:

小苏打的碱性对于蛋白质具有一定的腐蚀作用,可以让肉质变得松软、松弛,而且其酸根离子会使得蛋白质溶解性加强(涉及到蛋白质等电点问题,过于枯燥就不赘述了),提升肉质保水能力,而且小苏打受热会分解产生二氧化碳,也能一定程度提高嫩度和弹性,所以小苏打的嫩肉原理是从松弛肉质、分解蛋白质、提高保水力等方式实现的。

  • 那小苏打嫩肉有什么缺点:

小苏打也不是完美的添加物,在使得肉质变嫩的同时,也会有一些负面的影响。

  1. 首先是用量掌握要精准一些,不然肉会有碱味。这个比例大约是每斤肉加3克小苏打就差不多是极限了,再多的话这个肉可能就不对味了,甚至可能会带苦味。
  2. 其次就是小苏打会破坏一些维生素等微量营养物质,尤其是对一些B族维生素来说更是如此,但肉类可是最主要的B族维生素来源哦。
  3. 小苏打这类碱性物质在遇到热油之后,可能会发生皂化反应,具体表现为炒锅里起泡泡,不仅损失一些营养,而且还可能会带来一些怪味。

综上所述大家也能看出来了,用小苏打腌肉并不是一个特别好的选择。腌肉的时候其实与其考虑“加了小苏打腌之后,要不要过水”,还不如“干脆就不要用小苏打来腌肉”。有的朋友可能觉得清水冲洗一下不就完事了嘛,可是这个冲洗过程会将腌渍溶解、分解的蛋白质等营养物质一并冲掉,可能这个营养损失还更多、更直接一些,这就是为什么我们说小苏打腌肉不是一个好选择的原因。这个东西能不用则不用,用的话也要尽量少用,然后也不必冲水了,因为多这一个程序也“挽救”不回来什么。

不过我们不是不解决问题的人,还有很多其他方式可以代替小苏打来腌肉嫩肉,同样能达到让牛肉鲜嫩的效果。

  1. 首先我们从切肉开始就需要注意,炒牛肉要想鲜嫩,那么这个牛肉就不能顺着肉纹切,这样会保留下整条的肌肉纤维,然后在受热的时候整条的肌肉纤维就会蜷缩起来,这个牛肉就可能炒的好像橡皮筋一样。
  2. 其次我们可以用人为打水、保湿的方式来增强牛肉水分和保持水分的能力,因为牛肉炒出来不嫩就是因为失水过多、过快嘛。其中最常用的方式以300克牛肉为例:牛肉切好处理好之后,我们可以加盐1克入底味、老抽2毫升调底色、胡椒粉0.5克去异增香,先抓匀静置2分钟,一定要抓到牛肉有点粘手的程度;2分钟之后我们加一个蛋清进去,继续抓揉搅拌,接下来再加8克淀粉抓匀,最后加入10毫升左右食用油轻轻抓匀“封油”。这么腌渍主要是通过蛋液、淀粉的快速糊化来封住牛肉表面,使其能保留住鲜嫩口感和肉汁,所以烹制出来的牛肉就是滑嫩、入味的,入锅还不粘连。

  3. 除了上述比较家常、传统的方式之外,我们也可以用一些其他的小窍门,比如适量一点菠萝或者木瓜榨汁,然后取这个汁把牛肉抓匀腌渍一会。木瓜和菠萝中含有一些蛋白酶,可以将大分子蛋白质切割、分解,以此达到嫩肉的目的,算是比较天然的“嫩肉剂”了。

  • 最后咱们说几句大家比较关心的“嫩肉粉”这个东西

“嫩肉粉”其实主要是也使用一些蛋白酶来分解肉类蛋白质达到嫩肉目的,但是它毕竟是一个提取物,所以效果有点过于强烈,这就会带来一个弊端,那就是它会让被嫩化的肉失去好看的颜色、变得暗沉,炒出来也不好看。所以有些嫩肉粉里就会添加亚硝酸盐来帮助保持住那个颜色,而亚硝酸盐的害处大家都是知道的,这就是为什么很多人都知道用嫩肉粉不太好的原因了。

那么以上就是这次关于腌出鲜嫩牛肉的解答了,如果有所帮助的话,恳请帮忙转发和点赞!

大家如果还有哪些使得牛肉变嫩的小妙招,欢迎评论里分享给我们哦!

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牛肉虾米炒茶树菇的粤菜做法?

1.准备牛肉400克洗干净切片(注意:牛肉要横向切,竖着切会咬不动),切好放入盘中,加入糖、盐、生粉、蛋清、鸡精、酱油、姜片到盘中拌均匀腌制10分钟

2.将茶树菇洗干净撕成两段备用

3.锅中热油至8成热,倒入牛肉翻炒至变捞出4.牛肉炒至变色盛出

5.倒入茶树菇翻炒6.待茶树菇炒软倒入牛肉翻炒均匀,即可上桌

干茶树菇炖牛肉的做法?

1、牛肉切块用清水浸泡数小时,换水将其中血水泡出,再焯水。

2、起锅热油煸炒牛肉片刻,放茶树菇、清水、葱姜、料酒、五香粉、糖和酱油小火焖煮2小时左右。

3、大火收汤,放盐和鸡精调味即可。

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