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做什么菜用酱油(买了一小瓶酱油只用来炒蛋炒饭,结果一年还有剩,酱油用来炒什么菜好吃?)

买了一小瓶酱油只用来炒蛋炒饭,结果一年还有剩,酱油用来炒什么菜好吃?

请问,酱油到底是做什么菜时会用到?

黄豆酱油适合做什么菜?

炒什么菜不能放酱油?

蒸鱼鼓油味很鲜(超过蚝油),炒菜时可以用吗?凉拌菜呢?

做菜时,怎么用酱油会让菜更香?

关键词:做什么菜用酱油

买了一小瓶酱油只用来炒蛋炒饭,结果一年还有剩,酱油用来炒什么菜好吃?

酱油是有保质期的,瓶装一般保质期在6个月左右,袋装一般在3个月左右,不建议长时间存放。中餐用酱油做的菜很多,基本上都要用酱油的,(除了清炖)酱油主要用于调色[笑][笑][笑]希望可以帮到你。

请问,酱油到底是做什么菜时会用到?

正常的酱油具有鲜艳的红褐色,体态澄清,无悬浮物及沉淀。另外,摇动时会起很多泡沫,并不易散去,但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味,味道鲜美、醇厚、咸淡适口,无异味。 在日常烹调中应注意: 最好在菜肴将出锅前加入酱油,略炒煮后即出锅 1.最好在菜肴将出锅前加入酱油,略炒煮后即出锅,因为酱油中含有丰富的氨基酸,这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸,使营养价值受到破坏,而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。 2.为有效防止酱油发霉长白膜,可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。 3.烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。 4.酱油的新品种———铁强化酱油是继食盐加碘后的又一国家营养改善项目,包装上应有明确的铁强化酱油标志及含量。 生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 生抽 颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。 味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。 用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。 老抽 颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。 味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 生抽和老抽的鲜味 酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸态氮》0.8克/100ml为特级;》0.7/100ml为一级;》0.55/100ml为二级;》0.4/100ml为三级。但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,这也不等于是完全很好的酱油。 辨别生抽和老抽 看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。 尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。 多消费者不清楚“生抽”和“老抽”酱油的区别,宴会酱油是不是最好的酱油。“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来,“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用。“宴会酱油”并不表明它的等级,而是指在酱油中加入了多种鲜味剂,鲜度非常高,适合宴会场合烹饪使用。

黄豆酱油适合做什么菜?

酱油分好多种,一般的菜肴都需要酱油的,简单说肉菜必须要用“老抽'最好是用”草菇老抽“素菜和凉拌菜用"生抽",常用的生抽有(味达美)、(美极鲜) 凡是酱香味的,鱼香味的都需要酱油来调味! 回锅肉,另外蒸鱼也可以放酱油~

炒什么菜不能放酱油?

感谢邀请!暖馋馋给您分享几道不放酱油的菜品,祝您能吃的开心哦!

.清炒虾仁,蔬菜,特别是浅色的比如马蹄等,不易放酱油!这些菜品要求看上去,吃起来都清清爽爽的,所以调味清淡一些!在这里分享一道豆儿虾!

豆儿虾用料:新鲜大虾,毛豆,马蹄,葱姜,料酒,盐,花椒,大料,小茴香,丁香,干红辣椒,香叶,鸡蛋,淀粉

豆儿虾做法:

1.毛豆洗干净,剪去两头,这样的话煮的过程中容易熟和入滋味!锅中加清水放入处理好的毛豆,加入盐,糖,花椒,大料,丁香,小茴香,香叶,加盖煮10分钟。

2.大虾洗干净,去掉虾头和虾皮。去掉虾背部的沙线,不然会影响口感!从背部剖开制成生虾虾坯。拿个干净的玻璃碗,把虾放进去加入葱片,姜片,料酒,白胡椒粉抓匀腌渍一下,去腥增鲜增香。

鸡蛋磕入碗中,打匀蛋液,虾肉沾上蛋液,裹上淀粉。

3.锅中加油,油热后倒入虾仁炸至金黄,捞出等油温升高一些,再次倒入虾仁复炸一下,虾仁变成金黄虾球,外脆里嫩又带有炸过的蛋香味!捞出沥干油分备用!金黄酥脆的虾仁好可爱!

4.毛豆剥出豆子,马蹄洗干净去皮,切成小丁!锅中加点底油,葱片姜片煸香,倒入毛豆和马蹄丁翻炒,倒入虾球,加点盐翻炒出锅!

虾球外脆里嫩,香酥可口,马蹄清脆微甜,中和了菜品的咸味。再加上料香浓郁的毛豆的豆香,这种复合的味道让人过口不忘!

.清蒸鱼,虾,贝之类的,品尝的是食材本身的一种鲜味,不加酱油,因为酱油味重颜色深,会遮掉鱼虾的鲜味。如果口味重一点的朋友可以加蚝油剁椒之类的调味品,增鲜增香!推荐一道剁椒双鲜!

用料:净鱼肉,新鲜大虾,剁椒酱,香葱,蚝油,精盐,白糖,白醋,淀粉,料酒,葱片,姜片,火锅面各适量

剁椒双鲜的做法:

  1. 先将虾洗净,去掉虾头虾皮,挑去背后的黑线。虾背上的肠线叫沙线,也叫泥线,如果不取出来,吃着就会觉得有泥沙的感觉的。划开背部做成鲜虾生坯。

2.净鱼肉洗净切块,和虾一起放入大玻璃碗加料入味!看看我们都要加进什么呢?白醋,料酒和盐!非常简单,腌渍一会,去去腥,入一点基本味道。趁这个时间我们把大葱和姜切成片,垫入盘底。蒸盘选择深一点的能留住汤汁的哦!

3 把腌渍好的鱼肉和虾摆在盘内的葱姜上面,加入蚝油,均匀的撒点盐,白糖,淀粉(一点,不要多),料酒。

最后将剁椒加在鱼肉上,上蒸锅开锅蒸十分钟即可出锅!

4.然后盘内加点小香葱,熬点热油往上一浇!太香了!菜品完成啦!

下个火锅面,把汤汁浇在面上,拌面也好吃啊



三.蒸的方法做汤菜,菜品里有芋头,山药之类的,也不放酱油。推荐一道仙芋儿排骨!

仙芋儿排骨用料:新鲜小肋排,芋头,葱姜,料酒,盐,鸡蛋,白胡椒粉,淀粉,枸杞

仙芋儿排骨做法:

1.肋排洗干净焯水,把排骨里的血污和杂质清出来!看到水面上漂了一些浮沫的时候,排骨捞出来清水冲洗干净放进玻璃碗里,加上葱片,姜片,盐,白胡椒粉,鸡精腌渍。同时,我们用蛋清和淀粉调制一个糊,蛋清和淀粉的量是1:2

2.腌渍好的排骨倒进调好的淀粉糊里,让糊均匀的裹在每一块排骨上。锅热了倒进花生油,油热后放入挂好糊的排骨,炸至淡黄色捞出。等油温再次升高,排骨第二次倒进油里炸一下,这时候表皮便成了金黄色,香味也出来了。捞出排骨沥干油分备用!

3.芋头洗干净去皮,切成大块。一碗鸡汤,或者调制一碗鲜汤,我用超市里买的瑶柱鲍鱼汁加清水调的,很方便,味道也不错!芋头块铺在盘底,排骨摆在上面,倒入鲜汤!撒几粒枸杞子上锅蒸!菜品上面再盖个盘子,把鲜味封在里面,这样菜品味道更浓郁,原料更软烂入味!上面再盖上锅盖蒸20分钟!出锅!

排骨香嫩可口,经过腌制,炸制和蒸制的过程味道浓郁超级棒!味道的复合感,吃在嘴里很有层次!芋头经过蒸制,充分吸入肉香以及汤料里的鲜味,又没有丢失本来香糯的芋头香味。这个汤汁更棒,喝一小口品一品,赞!

蒸鱼鼓油味很鲜(超过蚝油),炒菜时可以用吗?凉拌菜呢?

蒸鱼豉油这味调料在北方出现的时间并不长。以前我们这里的饭店制作【清蒸鱼】时,基本都是用生抽加白糖和一些香料入锅蒸熟使用,然后淋在蒸好的鱼或海鲜上,或者做为蘸料来使用,这个基本就是蒸鱼豉油的雏形。


蒸鱼豉油的出现,取代了以前饭店自己熬制酱油做料汁。因为蒸鱼豉油的成分里,基本融合了各种增鲜调味料,加上工业化生产,使蒸鱼豉油的味道跟加接近大众的口味。大家可以看看蒸鱼豉油的配料表:


  1. 黄豆
  2. 小麦粉
  3. 食用盐
  4. 白砂糖
  5. 酵母抽提物
  6. 焦糖色
  7. 食品添加剂
  8. 果葡糖浆
大家看见这个配料表是不是感觉特别眼熟?其实它跟酿造酱油的配方可以说差不多,市面上的味极鲜酱油和一品鲜酱油,只不过比它都增加了谷氨酸钠这类增鲜物质。


蒸鱼豉油炒菜和凉拌菜可以用么?

一,蒸鱼豉油炒菜和凉拌菜都可以用

  • 蒸鱼豉油其实就是生抽多加了一些白糖一类增鲜物质,而且口味上比酱油要咸一些,所以蒸鱼豉油完全可以当做酱油的替代品使用。
  • 凉拌菜也可以加入蒸鱼豉油,因为蒸鱼豉油的味道比普通的生抽要有甜味,也会鲜一些。


二,炒菜和凉拌菜时如何使用蒸鱼豉油
  • 因为蒸鱼豉油里面含有增鲜物质,也就是类似鸡精和味素里的谷氨酸钠,这种物质不太耐高温,所以炒菜时最好临出锅加入。
  • 蒸鱼豉油里含有焦糖色,如果跟原材料一起下锅爆炒,虽然可以给食材上色,但是蒸鱼豉油挥发的快,焦糖色遇热容易产生苦味,影响菜肴的味道。所以菜品临出锅加入最好。
  • 制作凉拌菜时调入蒸鱼豉油,要用热油把豉油的香味激发出来,所以可以加入蒸鱼豉油后淋热油激发一下豉油的香味,使其的味道发散出来。

蒸鱼豉油现在做为很多家庭必备的调料,调制蘸料、炒菜、凉拌菜都可以使用,不过我觉得要注意这几点:

  1. 蒸鱼豉油加热的时间不要太长,这样会使蒸鱼豉油中的鲜味挥发掉。并且加热时间过长,会使蒸鱼豉油中的水分挥发出去,导致菜肴越炒越咸。
  2. 蒸鱼豉油使用中要注意盐的用量,因为蒸鱼豉油本身就含盐、比较咸,所以用蒸鱼豉油后盐就可以省略或少放。
  3. 使用蒸鱼豉油后不需要放鸡精和味素,因为蒸鱼豉油里面就含这些物质,而且比鸡精和味素还鲜,所以添加鸡精和味素有点属于“画蛇添足”。
蒸鱼豉油的价格要高于普通的酱油和生抽,而且口味也比较咸,虽然可以用来炒菜和制作凉拌菜,但是并不比用其它调味料更好,所以我觉得蒸鱼豉油还是专物专用的好!也就是用来蒸鱼或者制作蘸料比较好,大家认为呢?

做菜时,怎么用酱油会让菜更香?

首先要明确酱油大致可以分为生抽和老抽的。这里简单来描述就是用法不同,一般生抽多用于凉拌,老抽多用于红烧菜系。

那么怎么样才能够更香呢?其实很简单,第一是放对,不同菜系懂得放不同的酱油,别放错了。第二就是放的时机,老抽其实适合长时间炖煮,这样才越发香浓!


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