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冬瓜猪肉丸子怎么做好吃(冬瓜猪肉丸子怎么做好吃?)

冬瓜猪肉丸子怎么做好吃?

猪肉丸怎么做好吃,一斤肉加多少淀粉,加多少水?

猪肉丸子怎么做好吃?

清水丸子用瘦肉还是用肥肉做好吃?

怎样才能做好冬瓜丸子汤?

猪肉丸子怎么做好吃?

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冬瓜猪肉丸子怎么做好吃?

大家好,我是味道山东的作者,很高兴在这里和大家分享,图文,视频,吃喝趣事,和自己知道的。



冬瓜肉丸子的用料

猪肉 500克 鸡蛋清(淀粉可替) 2个 盐 适量 葱 适量 料酒 适量 鸡精 适量 姜沫 适量 油 适量 冬瓜 适量

冬瓜肉丸子的做法步骤

步骤 1 猪肉可以买猪肉末,但是还是推荐自己买肉回来剁碎。

步骤 2 肉剁碎以后,放入葱姜鸡蛋清搅拌均匀 放少许料酒,盐,鸡精放入 搅匀。酱油可放可不放。

步骤 3 锅里放油,放少许葱花 炒香,放水烧开 ,然后用勺子把肉下入,最后放入冬瓜。放少许盐 尝尝咸淡。可放些香菜。


健康提示:

本菜主料冬瓜、肥瘦猪肉。冬瓜是减肥蔬菜,因此体瘦、久病及阴虚者忌食冬瓜。但是,本菜加入肥瘦猪肉,不仅使营养更加全面,而且对抗了冬瓜的减肥之弊,可作为家庭常用的荤菜。

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猪肉丸怎么做好吃,一斤肉加多少淀粉,加多少水?

下面我讲三种丸子的做法,炸丸子,蒸丸子,汆丸子

一,油炸猪肉丸子

主料:猪肉泥1000克、鸡蛋6个

辅料:生姜少量、小葱适量、食盐9克、料酒1茶匙、白胡椒粉适量、玉米淀粉30克、蚝油10克

做法:

1、准备好所有材料,猪肉泥可以买现成的也可以自己买猪肉回来剁,我这个是自己剁的

2、生姜弄成姜汁,葱切段,放入盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、料酒,一起顺时针方向搅拌上劲

3、搅拌至2分钟左右加入30毫升的清水,继续顺时针方向搅拌,大概3/4分钟左右就可以了

4、倒半碗清水,放入两勺淀粉,准备一个小汤勺,备用,待会儿需要借助小勺子来挖肉泥到油锅里,勺子每挖一次,就需要放到淀粉水碗里一下,这样可以防止勺子粘肉泥

5、倒入色拉油,大火烧热

6、大概到油温七分热的时候,先弄一个很小很小的肉丸放进去试试油温,丸子放进去滚溅说明油温更合适,这这时候转中火,迅速的用勺子把肉丸子一个分开。

7、肉丸子要顺着锅旁边一个个的放进去,不要用锅铲翻,可以用竹筷轻轻的划,防止肉丸子粘在一起,先放进的颜色变深就可以用筷子夹出来了

8、炸好的肉丸子控油,出锅!炸好的肉丸子外酥里嫩,非常鲜美,冷透放冰箱可以保存一周,可以用来做红烧肉圆,也可以做汤的时候放进去。

二,蒸猪肉丸子

玉米半根、猪肉糜适量、白菜适量、鸡蛋一个、玉米淀粉适量、姜末、盐、小葱、胡椒粉适量

制作步骤:

1.玉米剥粒

2.切碎

3.洗净后的白菜去梗 留下叶子 切碎

4.将猪肉糜、玉米碎、白菜碎搅拌均匀

5.加入玉米淀粉、蛋清、姜末、盐、葱花和适量胡椒粉向一个方向搅拌均匀 让肉泥更加紧实 上劲

6.手上粘少许油 用手将肉泥捏成丸子形状 放入盘子中

7.上锅蒸10分钟 营养美味的玉米白菜肉丸就好啦。

三,生汆丸子

氽是汤菜的主要做法,大部用于小形或经过加工成片、丝、条和制成丸子的原料。特点是汤多而清鲜,菜肴脆嫩。

原料

猪肉 200克 鸡蛋清 1个 水木耳 10克 菠菜叶 2片 葱花 10克

精盐2克 料酒 10克 味精1.5克 湿淀粉 5克 姜末 5克

猪肉要肥七瘦三。瘦肉要选用筋膜较少、吃水量大的部位

切配

1、将肥瘦猪肉一同剁成肉泥放碗中,先加25克水搅匀后续加适量水用力顺着一个方向搅至发粘起劲时,再加鸡蛋清、葱花、姜末、精盐1克、料酒5克、湿淀粉,用力搅打至肉色发白,粘性增大为止。

2、将木耳漂洗干净,个大的要撕碎。菠菜叶洗净切成大片。

烹调

锅中加肉清汤1千克左右,烧至五成热时将肉泥挤成杨梅般大的丸子,随挤随入汤锅中氽。在氽的过程中,锅中肉汤汁不能沸滚。氽至丸子漂起,用漏勺撇净浮沫,下入木耳、菠菜叶,调入精盐、料酒、味精,再沸即出锅盛于汤碗中即成。

风味特点

汤汁清亮味鲜、丸子色白软嫩、清淡爽口不腻

营养价值

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。一般人都可食用。成年人每天80—100克就可满足一天的需要。儿童每天50克即可。

黑木耳中铁的含量极为丰富,为猪肝的7倍多,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血。黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓等症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。它含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜,含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质,以及铁、钙、磷等矿物质。

备注

亦可将葱、姜先浸泡成葱姜水,再分次搅打于丸子之中。

掌握关键

1、剁肉时不可用刀背砸成泥,一定要用刀刃细细地排斩

2、氽丸子的葱姜一定要加够,否则鲜味不够突出

3、下丸子时水一定不能沸腾,全部下完后需用微沸的水浸熟后再起锅

4、给汤汁调味时,咸味就稍淡一些,因丸子浸泡一会儿,其内部的部分咸味还会溶于汤中。

猪肉丸子怎么做好吃?

谢谢川味在线的邀请!

猪肉丸子怎么做好吃?

猪肉丸子是我们经常食用的一道美味菜肴。吃起来肉质细腻,味道鲜美。还可以荤素搭配做肉丸子,而且做法简单,自己在家中就可以操作。


下面和大家分享我喜欢的做法:

1,把猪肉肥瘦搭配剁成馅,放葱姜和肉一起剁碎。喜欢有嚼劲的可以把肉馅剁成肉粒,再用刀背敲打几下。追求口感细腻的可以把肉馅剁成肉泥。

2,肉馅中倒入料酒拌匀,放盐、胡椒粉、花椒粉、糖、耗油搅拌均匀,然后把鸡蛋打入肉馅中用筷子顺着一个方向使劲搅打上劲。

3,看到肉馅已经打成粘糊状态洒上红薯芡粉拌匀。


这时就可以做肉丸子了,既可以做油炸丸子,也可以做水汆丸子,还可以做糯米丸子。(我比较喜欢做水汆丸子和糯米丸子)咋样做还是根据家人的喜好来做好吃的猪肉丸子吧!


4,如果是做油炸丸子,锅中放适量花生油或者菜籽油,油温大概六七成热时,左手抓一把肉馅轻微一捏 ,从虎口中挤出丸子,右手用勺子接住丸子从锅边放入油锅中炸制。

5,炸的过程中还要用勺子推动丸子翻面炸匀 ,等到丸子颜色变深捞出控油。油炸丸子色泽金黄,口感鲜香酥嫩。可以趁热直接开吃。

6,炸好的猪肉丸子适合存放。想吃时可以做红烧丸子,甜咸香软糯。也可以做糖醋丸子,酸甜适口。还可以和蔬菜搭配煮肉丸子汤,也是非常美味可口的菜肴。


接下来介绍水汆丸子的做法:

1,炒锅烧热放油,放葱花、姜末炒香,放盐,锅中倒入适量的清水小火煮。

2看到锅中的水开始冒小泡时,把搅打好的肉馅用手挤出放入锅中,直到丸子全部下锅。

3,用中小火煮,不要急于用大火,水的沸腾点高,肉丸子不易成型会碎掉。

4,看到肉丸子全部浮在水面时,就可以关火了,洒上香葱,或者蒜苗,香菜都可以。最后淋上香油。

水汆丸子非常好吃,肉质嫩滑,味道鲜香,入口即化,又不油腻。老人幼童皆可食用!


最后介绍糯米丸子的做法:

1.,糯米淘洗干净后用清水浸泡五小时左右。

2,荸荠洗净刮掉外皮,先切片后切丝再切丁。

3,剁好的猪肉馅放料酒、盐、白糖、花椒粉、生抽、耗油、 鸡蛋液 ,搅打上劲,把切好的荸荠丁倒入一起和匀。再洒上红薯芡粉用手抓匀。

4,把泡过的糯米捞出控水后放在盘子里,把搓好的肉丸子放在糯米盘中滚动,每个肉丸子沾满糯米后,放在蒸锅中蒸40分钟左右。

5,蒸好的糯米丸子,鲜香粘糯,趁热直接食用最美味。当然还可以根据家人的口味,熬制芡汁浇上食用!(图片来自网络)



清水丸子用瘦肉还是用肥肉做好吃?

清水丸子是比较家常的一道汤菜,其以汤鲜味美,清爽不油腻而出名,而且制作也很便捷,在平时比较忙碌想吃好点,又怕油腻又不想复杂,我觉得这道菜比较适合,买好肉直接搅碎,然后调味剂成丸子用水煮熟就好了,汤汁融合了丸子肉香,丸子吸收了水分,做好又鲜又嫩滑。

导读:清水丸子用瘦肉还是肥肉好吃?

清水丸子也叫汆汤丸子,一般不仅仅是吃丸子,更多是为了喝清爽鲜美的丸子汤,在生活中吃的太油腻或没胃口时,这时候就特别想来碗这样清爽又不寡味,醇厚又不油腻汤,不仅满足胃口,还很营养健康。

一、用瘦肉还是肥肉好?

通过上面知道清水丸子不仅吃丸子,汤也很重要,而汤一般生活中是直接用白水,只能通过煮丸子时来提升鲜味和口感,所以我认为丸子不能只用瘦肉或肥肉。瘦肉油脂比较少,达不到提升汤汁质量的目的,而且煮的时间过久还容易老,口感发柴,肥肉又油脂太厚,做出来汤汁油腻,丸子更是腻人,因此做清水丸子要结合使用,最好选用三肥七瘦的标准,这样汤汁吸收油腻刚好提鲜不腻,瘦肉混合油脂吸收水分,口感嫩滑,肥肉量不多又不会腻。

二、制作清水丸子需要注意的细节

清水丸子虽然烹饪方法简单,使用食材较少,但做起来还是有很多细节需要注意的,不然丸子容易散,肉丸发柴或者汤汁浑浊,下面就说说需要注意的细节。

  • 肉糜处理,现在一般做丸子的肉糜都是用搅碎机处理,个人建议家中少量制作时最好使用手工剁肉糜,大家都知道手工剁出来的丸子吃起来更有口感,更有弹性,在手工剁的时候有个小技巧,就是先用刀背敲烂肉,使肉的纤维组织都松散打开,然后再用刀刃斩断肉筋膜,这样做出来的肉丸很Q弹有口感。
  • 煮丸子,清水丸子也叫汆汤丸子,而这个“汆”字就很好提现了煮丸子的技发,汆就是把食材放入水中烫,时间不能长,火不能大,因此煮丸子时温水下锅,然后让水保持沸而不腾的状态烫熟丸子,这样汤汁有足够的时间吸收油脂,丸子肉质又不会煮老。切忌不可大火水开下丸子,不然丸子会冲散。

实践操作

三、清水丸子怎么制作

清水丸子是一道老少皆宜的美食,而且健康营养,上面介绍了清汤丸子制作选料以及制作要领,下面就进入今天实践课堂,在实践中掌握知识。

~~【清水丸子】~~特点:汤汁清爽鲜美,丸子嫩滑Q弹

第一步:准备食材

主料:五花肉1000g

辅料:姜1块、小葱20g、生粉20g、鸡蛋1个。

调料:盐5g、鸡精6g、料酒5g、白胡椒粉3g。

第二步:食材处理

1.把五花肉买回来后浸泡15分钟左右,泡出血水,以达到去腥。

2.先把五花肉切成片,再切碎,最后剁成肉沫,再用刀背剁肉,把肉的筋膜砸烂散开,最后再用刀刃剁成肉糜,放入碗中备用。

3.把生姜去皮一半切片一半切成姜末,小葱葱白和绿色分开,葱白切末,葱绿和姜片放入水中制作姜葱水。

第三步:开始制作

1.把肉沫放入碗中加入姜末、葱白末和所有调料,朝一个方向搅拌、摔打上劲,这一步是丸子是否有弹性的关键,要多摔打,上劲越好,丸子口感越好,摔打过程中姜葱水要分三次放入肉糜中,(水要根据情况而定,肉糜光滑很有粘性最佳)。

2.把肉糜上劲后加入蛋清和生粉继续搅拌均匀即可。

3.锅中烧水,等锅底微微有气泡就用手把肉糜挤成丸子放入锅中,把锅端离火口或者关火,以免水开把丸子冲散。

4.丸子挤完后转中小火,让水面保持沸而不腾的状态,把丸子“养”熟,水中出现的浮沫要及时清除。

5.把丸子捞出,用原汤浸泡着备用。

6.锅洗净,下去少许油,放入姜末爆香,放入丸子和原汤,煮开,调入少许盐、鸡精、白胡椒粉,最后出锅滴几滴香油,放入碗中撒上葱花即可。

==》【清汤丸子】疑惑解答

问:为什么有时做出来的丸子不光滑,口感不佳。

答:丸子做出来不光滑是因为吸收的水分不充足或没有上劲好,这样肉糜是干巴巴的,做出来的丸子自然不光滑,所以做丸子时要加入姜葱水,一是去腥,二是使肉质滑嫩,不能一次放入,否则量控制不好,容易造成肉糜过汤不易成形。口感不佳要么就是上劲不完全,要么就是火候太过,丸子肉质太老不能嫩滑,所以在摔打时要充分上劲,煮的时间不能过久,热水“养”熟口感最佳。

==》【清汤丸子】制作小技巧?

1.做清汤丸子最好选用前腿肉,这里肥瘦刚好,而且肉质较嫩。

2.剁肉糜时用刀切好后剁成肉沫,再用刀背剁,有利于肉质纤维松散,这样做出来的丸子口感更好。

3.搅拌摔打时加入葱姜水需要少量多次加入,避免造成肉糜过稀,不易成形。

4.煮丸子时要温水下锅,最后用中小火保持水面沸而不腾把丸子“养”熟。切忌不可大火。

5.煮丸子时要及时打去浮沫,保证汤汁清爽。

6.清水丸子做好后可以根据个人喜好搭配其他食材一起煮熟食用。

最后总结

清水丸子讲究汤汁清爽鲜美不油腻,丸子嫩滑有弹性,而汤需要吸收丸子的油脂才会口感鲜美不寡味,而瘦肉油脂不够,肥肉又过于油腻,因此选用三肥七瘦的肉最好,鲜美不油腻。下入煮丸子时切忌大火使水沸腾,最好温水挤入丸子,热水把丸子“养”熟,这样丸子才嫩滑口感好。

好啦!以上就是我对清水丸子用瘦肉还是肥肉做好吃的一些见解,我是水墨尚食,想了解更多美食知识及制作方法,请关注我,码字不易,欢迎评论、点赞、转发,最后,感谢阅读。

注:图片来自网络,如有侵权请联系删除。

怎样才能做好冬瓜丸子汤?

和冬瓜一起做成冬瓜猪肉丸子汤好吃。下面介绍做法:

准备材料:五花肉馅250g 、冬瓜500g、香菜适量、鸡蛋一个、葱姜末适量、花生油适量、香油适量、白胡椒粉适量、酱油适量、糖适量、盐适量

制作步骤:

1、冬瓜去皮,切大约1cm厚片,备用。

2、肉馅打一个鸡蛋,搅拌均匀,放葱姜末。

3、肉馅放适量花生油,香油,酱油,白胡椒,糖(一点点就好,提鲜),盐,一个方向搅拌,直到上劲。

4、锅里放适量水,烧开后放入冬瓜。

5、水开后,下肉馅(成球状),加盖煮大约5.6分钟。

6、关火,放盐,洒洒上香菜碎即可。

猪肉丸子怎么做好吃?

猪肉丸子很香,不过想要口感更好一些,可以加些莲藕,脆脆的还可以减少油腻感,喜欢的可以试试看哦

需要材料:姜,莲藕,肉泥(量没有特别要求,可以按照自己喜欢适当的加减量)
先将姜切碎放盘备用,然后再将莲藕切薄皮,再切条,最后切成碎颗粒

将切好的姜末和莲藕粒一起倒入肉泥中(如图1),加入料酒一勺、盐一勺、五香粉一点就好(也可不放),生抽一勺,麻油一勺(如图2),再加入淀粉50克左右(如图3),搅拌均匀后静置20分钟(如图4)

有的说用手的虎口挤出的丸子不圆,会带有小尾巴,那也可以试试这种方法,用勺子挖一勺拌好的馅料放在手里,用勺子配合在手心转一转就会圆的(如下图),也可以用手揉圆都OK的!

锅中倒油,油温可用筷子测试,筷子放入油中会出现很多小气泡即可(如图1),观察火候,多用筷子翻一翻面(如图2),炸一两分钟就可以了,夹一颗尝尝(小心烫口哦(ૢ˃ꌂ˂ૢ))

美味多汁、鲜嫩可口的莲藕肉丸做好了

过年了,喜欢的可以准备起来了哦

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