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成都红糖锅盔怎么做(四川的锅盔怎么做?家庭版的?)

四川的锅盔怎么做?家庭版的?

怎样做红糖锅盔?

红糖锅盔怎样才不漏?

关键词:成都红糖锅盔怎么做

四川的锅盔怎么做?家庭版的?

锅盔


食材:面粉180克 酵母2克 温水1杯 红糖80克 玫瑰露酒10克 清水5克 熟芝麻2汤匙 食用油少许

做法:

1、碗里放入面粉,然后用温水兑好酵母,放入面粉里揉成光滑的面团,放到温暖处,发酵至2倍大。

2、将80克红糖放10克玫瑰露酒和5克清水,充分拌匀成稀糊,筛入面粉,充分拌匀。

3、将2放在烧开的蒸锅里蒸几分钟,至糖融化,待其冷后,放入芝麻拌匀。

4、案板上撒一些面粉,将发好的面团搓成长条,再平均分成8到10份,用湿布盖起来,静置15分钟。

5、将小面团擀成中间厚两边薄的皮,中间包入红糖馅,然后包起来,用手轻轻压平。

6、依次包好后,入锅中蒸5分钟后取出。

7、平底锅里放少许食用油,放蒸过的坯包,用小火煎到两面金黄酥脆即可。

家庭版锅盔


主料:小麦面粉500g

辅料:温水250ml、酵母5g、白糖10g、芝麻3小勺、精盐5小勺、五香粉3小勺、孜然粉5小勺、豆油适量

做法

1.面粉、酵母、温水、白糖、盐,混合,和成光滑面团,放温暖处发酵。

2.发酵好的面团取出,排气揉匀。

3.将面团分成两份,将每一份揉匀。

4.将每份擀成薄片.涂上油。

5.撒上盐、五香粉、孜然粉,涂匀。

6.自下而上,紧紧的卷起,稍微搓长。

7.盘上卷,尾端塞入下面,擀薄。

8.撒上芝麻,用擀面杖再擀几下,擀成生坯形状。

9.做好的两个锅盔生坯盖上锅盖发酵30分钟。

10.无油烟不粘锅炒锅倒入一点油,油不用太多。

11.放入二次发好的锅盔生坯。

12.小火慢烙,烙好一面,轻轻翻面。

13.烙成两面金黄即可。

做法三


食材:面粉,酵母,食用油,水,猪肉,白糖,食盐,老抽,生抽,大葱,生姜,蚝油,槐花,白芝麻,辣椒粉。

步骤:

第一步,面盆里面加入面粉,酵母,清水,搅拌成絮状,再加入食用油,下手揉成面团。

第二步,把面团放到案板上,一个手按住面团的一头,另一个手往前搓,每次都要搓开,搓1-2分钟。

第三步,揉成的面团特别光滑,整理好面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方,发酵至两倍大。

第四步,制作馅料,取出适量冷冻的槐花,里面会有点冰碴子,没关系,直接用刀切碎,冰冻的很容易就碎了,生姜切末,大葱切葱花。

第五步,猪肉剁成猪肉泥,放在碗中加入生抽,老抽,蚝油,白糖,食盐,辣椒粉,葱花,生姜末,先搅拌均匀,再加入槐花,用手抓拌均匀,馅料就制作好了。

第六步,面团醒发好后,取出揉搓排气,搓成长条,分成大小均等的小剂子,把每一个小剂子上面抹上一层食用油,盖上保鲜膜,静置20分钟。

第七步,拿出一个小剂子,直接用手扯开,成圆饼放进去馅料,包起来,两个手按压,再往外扯,然后放到烤盘上,扯开,露出来馅料是正常的,全都铺开。

第八步,全都制作好后,放在预热好的烤箱中,210℃,先烤10分钟,拿出来,刷上一层食用油,然后撒上适量的白芝麻,再放进去接着烤,直到烤制表面金黄就可以了,大约20分钟,考好即可。

做法四


食材:五花肉、中筋面粉、酵母、开水、温水、猪油、盐、五香粉少许、胡椒粉少许、葱花少许

步骤:

1、将食盐和酵母融合在一起,加温水,搅拌均匀;

2、另外取一只大碗,倒入 面粉,和酵母水一起和成光滑面团;

3、面团用保鲜膜密封静置,发酵 两倍大;

4、小碗中倒入 面粉,开水,慢慢揉捏,和成烫面团;

5、将发酵面团和烫面团合二为一,揉成均匀面团;

6、将五花肉剁成肉馅;

7、将准备好的的调料根据个人口味酌情加入肉馅;

8、中火熬肥肉,熬出猪油,过滤掉油渣,沥出猪油备用;

9、猪油中加适量面粉,食盐,胡椒粉和五香粉,搅拌均匀成油酥;

10、面团均匀分开,做成剂子;

11、把面团擀成薄薄的长条状,抹上油酥;

12、把面团从下至上卷起来;

13、卷好的面团竖起来压扁,再次擀成长条状;

14、均匀抹上肉馅;

15、再次卷起;

16、卷好的面团压扁,用手压成面饼;

17、做好所有饼胚;

18、平底锅开中火放油,面饼慢慢放入煎至两面金黄,一个一个,逐一煎好;

19、面饼平铺在厨房纸上,沥干多余油脂;

20、入烤箱,上下火 180 度,10 分钟后取出即可

怎样做红糖锅盔?

主料小麦面粉500g 辅料红糖适量老酵面100g步骤1.提前一晚和了面,早上起来就可以做了!(北方冬天放通气的阳台上了,相当于低温发酵哦)老酵 , 面粉,水,和匀就行我一般用水先把老酵面泄一下,这样比较容易揉匀2.面团酸酸的,需要加碱面,这个得看酸的程度,今早面团比较酸,我加的碱就重一点,结果刚好合适啊3.和好碱面以后的面团4.分好面团,我做了几个锅盔,鱼爸要吃,剩下的包包子了5.包红糖,红糖千万别成块,否则面皮容易破。四川当地的街边小摊一般是把红糖泻开,然后加了面粉做成比较软的团,每次包手上沾点干粉揪一块包自己家我做就简单了,把红糖捏碎和点干粉,直接包6.跟包包子一样,包好压扁,擀一下7.锅里没有油,就是把饼胚上拍些粉,直接丢热了的铁锅里烤着!因为是发面,容易熟,但是红糖也容易沸腾,亲,烤着烤着饼就长肚子了,一定要小心漏糖哦!8.有这个程度就可以翻面了9.烤出来的样子也不错吧?其实这个就要烤得皮干干脆脆的就好吃!一般人家用的炉子,还要在炉壁上烤一下,烤的时候在侧面用筷子戳一个洞,这样红糖软化的热气就呢过出来,饼才不容易破。我们用天然气就没有这个条件了,但是我们有烤箱,可以戳个洞,下面放烤盘,上面放烤网,把锅盔立着放在烤网的缝隙里,戳个洞,呵呵!

红糖锅盔怎样才不漏?

大家好,很高兴回答这个问题

做红糖锅盔,不漏糖的办法很简单,掌握好4点就可以,下面看我来分享给大家,做法简单,一学就会。

步骤

准备材料:500克面粉,5克酵母,温水,50克红糖

做法:

1.用温水将酵母化开,放入面粉中搅拌成面絮,和成面团,密封,醒发2小时

2.面团醒发到按下去立马回弹,抓起来有蜂窝网,就发好了,然后开始和面,多揉一会,排出气泡

3.准备糖馅,把红糖里放点面粉,搅拌均匀即可,这样包出来的锅盔就不会流糖了,这一步很关键

4.把面搓成长条,切成50克左右的小剂子,用手摊成比较厚的饼皮,这样才能保证红糖不外流

5.把面剂像包包子一样封口,一定要封紧,这也是锅盔不流糖的关键,包好之后,用手抟一抟,抟圆轻轻一压,一个红糖饼胚就做好了

6.油锅热后,开始下入饼胚,有褶子的那一面朝下放,因为这面比较厚,不容易熟,要多烙

7.等到饼皮变了颜色,饼皮定型,第一次翻面,这个时候不会被翻破,不然红糖就流出来了

8.烙的过程勤翻面,小火慢烙,这样饼皮金黄酥脆,色泽美观,等到饼鼓起来,按一下有回弹,就熟了,金黄香甜,有嚼劲的红糖锅盔就可以出锅了。

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