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云南美食印象

更新时间:2018-11-19 16:45 点击数:

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正值此季,金鹰国际酒店集团联合南京区域四家酒店举办滇味之旅——云南菌菇美食节,至3月9日结束。本次活动特邀金鹰昆明广场酒店主厨操刀,采用新鲜空运的当地珍贵食材,带领其团队为食客们奉上色彩鲜艳与酸辣开胃的健康菜肴。活动期间,还有多姿多彩的民族歌舞表演,可以体验地道的滇味美食之旅。

此次云南美食节,以营养价值极高的云南野生菌为主料,配合多种烹调方法,将多种味道的滇菜烙上舌尖。其中荷香笼仔鸡枞菌、傣家菠萝紫米饭、云南野生菌刺身、冷炸大理乳扇和泡鲁达特饮等,感受彩云之南,品味美食之滇。

泡鲁达

这是云南傣族非常著名的小吃,用西米露、炼乳、特制面包干、新鲜椰丝加上冰块和水做成,特别的甜、脆、香、冰、滑、爽。其中的奶油面包干,泡在椰香浓郁的冰水中,入口即软,酥脆香甜,可口甜蜜。正宗的泡鲁达需12种配料合制而成。

傣家菠萝紫米饭

具有傣族特色的糯制食品,主要食材是紫糯米、菠萝,调料为食盐、食用油等。该菜品主要是通过将食材放入锅中蒸熟的做法而制成。制作时,首先要把紫糯米用水浸泡7至8小时,然后淘洗干净,把紫糯米放入准备好的菠萝中,再把切去的盖盖上,放到甑锅里蒸热,当散发出诱人的香味时,即可食用。

云南野生菌刺身

包括先天麻,黑松露、鸡枞菌、多种野生菌菇薄切,搭配名贵的宣威火腿。这次所做的野生菌刺身主要胡佐料使用了云南傣家的“喃咪”汁来调味,所谓“喃咪”汁,是用纯正傣族居住地的各种香草加入柠檬、番茄、罗勒、香菜、小米椒、姜蒜等捣碎,熬煮后加入食盐,做成酸辣可口的云安沙拉汁,在配以水香菜、马蹄菜、茭白、小木耳等。同时再加上当季新鲜的野生菌,将会带来不一样的味觉盛宴。

荷香笼仔鸡枞菌

云南因其山川地貌特殊及所在经纬度的地理关系,被誉为植物王国。菌类就是这植物王国中的特殊一簇,鸡枞是菌簇中的上品。为了最大化保持食材的原味,采取烹制海鲜的做法,用清蒸来烹制这样难得的珍贵食材。

冷炸大理乳扇

乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一種奶酪。用牛奶制成,乳白色片状、成卷,状如折扇,故得名乳扇。生吃、干吃、油炸、煎烤均可,是下酒的好菜。也可与云腿等材料一起烹调。乳扇制作过程中要把凝固的酪蛋白缠绕在竹竿上风干,如同缠绕的丝线,即“可以吃的线条”。因为形如折扇,所以称之乳扇。


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