ad
ad
主页 > 菜谱网 > 正文

精致的西式料理

更新时间:2018-11-19 21:37 点击数:

前菜

吉拉多生蚝配昧噌柑橘酱

生蚝较为传统的吃法是搭配柠檬汁和TABASCO,这道前菜选用日式料理中的味噌,味道鲜甜的吉拉多生蚝与味噌相结合,充足的海水味在舌尖回荡,风味更为清新。

头盘

阿拉斯加蟹肉沙拉配青豆冻及鲟鱼鱼子

新鲜豌豆剥出的青豆口感清爽甜嫩,用牛奶和鱼胶片将青豆制成青豆冻,也更适合春天的绿色气息,用甜品的手法来做前菜,很有创新的感觉。蒸过的阿拉斯加蟹肉微微泛红,点缀上黑色的鲟鱼鱼子,色彩搭配具有美感。蟹肉的鲜、鱼子的咸与青豆的微甜相融合,口味得到平衡,令人食欲大增。

南瓜浓汤配鸡肉鹅肝慕斯及香草面包酥

传统的西式南瓜浓汤会用奶油和黄油来熬制,为了适应当地客人的口味,这道汤加以改良,结合了泰餐的风味,加入香茅、辣椒、椰浆,让味道略带东南亚风情。南瓜汤的基底用鸡汤来熬制,味道充足浓郁,能凸显出的南瓜的鲜甜又不掩盖南瓜的味道。鹅肝制成慕斯涂抹在面包上,装饰腌渍的日本小南瓜并加以点缀,色彩鲜明靓丽,入口具有鲜明的层次感。

主食

慢烤和牛牛肋排,腌花菜,

小洋葱及土豆泥

牛小排加入红酒与蔬菜腌制一晚,将牛小排高温煎上色,蔬菜炒香,炒好的蔬菜、牛小排与牛骨吊出的红汤一同放入烤箱,低温烤制12小时,直到肉质烂而不散,取出晾凉后用重物压制塑形,再改刀成合适的形状,最后放在扒板上将表皮烤的微焦。精选淀粉含量高的红皮大土豆,烤熟研磨成细腻的泥状,用黄油、鸡汤、淡奶、豆蔻、盐来调制而成的,保存了土豆最原始的味道。看上去簡单的一道菜其中蕴含了精细的工序过程,呈现出菜品极致的味道。

甜品

温哥华扒房

70%加勒比巧克力布朗尼

看上去低调的甜品实际上内藏精细,传统布朗尼中的核桃换成碧根果,使这道甜品更为香醇,作为一餐的尾声,吃过便回味不已。


精致的西式料理
ad
精华推荐
ad
ad
美食工坊,红餐网,美味食尚,天生吃货,美食侦探,美食天下,人气美食,菜谱网