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国外元名宴

更新时间:2018-11-21 10:39 点击数:

国外无名宴不代表国外没有宴会。国外同样和中国一样有为了一定目的举行的宴会,如国宴、生日宴、婚宴、庆贺宴等。但没有如中国名目繁多的名宴,如琼林宴、烧尾宴、四季宴(春晖宴、夏沁宴、秋瑞宴、冬颐宴)、全鱼宴、全羊宴、全牛宴、三头宴等;没有以名人的饮食喜好而设计的名宴,如东坡宴、乾隆宴、板桥宴、汪氏家宴、少游宴等;更没有极尽铺张浪费、暴殄天物的“满汉全汉”。有好事者编辑了《宴席大辞典》,收集了上千种的宴席,细看到是可圉可阅的各地饮食风俗,其它别无传承之格物。本人从事烹饪工作近四十年,在国外工作四年,至今没有看到一本介绍外国名宴的书。更没听说美国有富兰克林宴、华盛顿宴、林肯宴;没有听说德国有歌德宴、巴赫宴;没有听说俄罗斯有托尔斯泰宴、普西金宴;没有听说法国有雨果宴、巴尔扎克宴;没有听说英国有莎士比亚宴、狄更斯宴;没有听说意大利有但丁宴、拉菲尔宴等等。更没有以一部小说中关于饮食的描述而设计的宴席,如中国的“红楼宴”、“三国宴”、“金瓶梅宴”等。法国有司汤达著《红与黑》,却没有“红与黑宴”。

想起十多年前去安徽合肥公干,承蒙主辦方的盛情,用“包公宴”款待,包公的最主要特征是黑脸,黑成了原料的主题,好在当时盛嚣尘上以吃黑色食品为健康时尚,但一席品尝完,总隐约感到若包公地下有灵直喊冤枉,且自己不得伸冤。日本有名著《源氏物语》,堪称可和中国的《红楼梦》相当,日本也没有挖掘潜力,开发出“源氏宴”。但日本有怀石料理,只是一个品牌却在全世界闹腾得沸沸扬扬,好一个小日本的精明。韩国也紧跟日本,学习日本,但苦于至今都没有想出一个好的方法,虽然搞了一个“韩定食”,其推广却不咋地,远远不如一个韩国烤肉在世界各地推广普及势头强劲。“韩定食”就因为和中国的好多名宴一样讲究排场,它由前菜,主食,副食,饭后食组成,共分成3碟,5碟,7碟,9碟,12碟。所有菜都同时摆出,一席传统的“韩定食”,除了饭和汤,泡菜,炖汤,还有小碟装的酱油、醋、辣酱等味碟,此基本料理为生菜,熟菜,烧烤类,酱类,煎类,酱果类,鱼酱类,生鱼片,片肉(猪肉)等。满满一桌菜,真要下箸,不知如何?更何况中看不中吃,其在韩国就没有多少人接受,更是贵的代名词,和中国的“满汉全席”一样没有市场。

改革开放初期,日本人到中国学习烹饪技术,花很多钱,要中国厨师试做满汉全席,中国厨师想尽办法,从奇思妙想入手,如选择鲤鱼的须做成菜,将豆芽掏空再酿燕窝等,可以想象这些菜的味道。几十年过去了,日本人也没有搞出个名宴在世界推广。说实话中国这么多名宴,大多是近代人拼凑组合的。即使比较成熟或者说成功的“红楼宴”也是将全书中出现的食物进行组合,其实在大观园中一席即使破费很多,但菜的品种也较少,如螃蟹宴就只吃螃蟹。倒是清代流行的满汉席,将宴席的繁茂推向高潮,至今未有超过者,当时的袁枚就批评过满汉席。袁枚在《随园食单》中记载:“今官场之菜名号有十六碟,八簋,四点心之称;有满汉席之称;有八小吃之称;有十大菜之称。种种俗名,皆恶厨陋习,只可用于新亲上门、上司入境,以此敷衍……”

外国没有名宴至少有许多好处,首先是简化了宴会的程序。现在中国人都知道外国人请客吃饭简单,这和没有名宴有很大关系。二是没有浪费,这是很重要的,中国人每年浪费在餐桌上的食物可再供二亿人全年吃饱。三是节省了时间,中国名宴一席用完至少一至二小时,而外国的宴会由于只有一道大菜,几乎就没有其他的大菜了,面包片、冰淇淋、水果、口汤等,这些要不了多长时间,如果吃饭快的,几分钟就解决了,笔者就是。就这三点,中国的有识之士呼吁宴席改革,学习外国人的宴会。其实国内已经在一些西式化的酒店执行了,但大量的餐饮酒店还做不到,这当然与中国的饮食风俗密切相关,现实看与名宴的关系不大。一些地方搞名宴认证活动,有必要吗?


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