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曾经1万元可以开店,现在开餐厅都难成这样了!

更新时间:2017-06-06 00:00 点击数:

中国餐饮市场突破3.5万亿,中国将有首个百亿的餐饮企业出现了……这些信息毫无疑问地让很多人觉得餐饮发展势头迅猛,并且很好做。


事实上是什么情况呢?餐饮难做,但是大家年年做。红餐网专栏作者、豪虾传的创始人蒋毅用自己的切身体会告诉大家:餐饮到底好做还是难做。



曾经的餐饮

1万多的成本可以开家店


拿我作为例子,最能说明问题。


2009年我创建豪虾传时,只花了一万多块钱的成本。当时,成都抚琴这个铺面因为是老年活动中心,房租成本每个月只有2000元,我一次性缴纳三个月房租也在6000元而已。



当时的服务员,在包吃住的情况下,每个月只需要600~800元的工资,就能找到很多愿意来干活的小女孩。即便是到2010~2011年,服务员的月工资也才1200元左右,而租一套两室一厅的员工宿舍,也只需要450元的月租金(均为成都的租金与人工)。


因此,在我们创业初期,每个月的固定成本才1万元左右。


当我们每个月的固定开销只有1万元左右时,意味着我们一个月只需要卖2万元就能不亏,而平摊到每一天,也就每天只需要700元的营业额。


再摊到龙虾上面,当时我们按份卖,折算成斤两计算,相当于30元一斤,每天只需要卖出20斤龙虾就可以保本!(还有酒水)


因此,之所以能把豪虾传坚守下来,度过最困难的2011年,除了坚持和信心,更重要的原因在于:我们每个月都并不需要再往里面贴钱。每天无非只是赚多与赚少的差别,而不是亏钱的境况。


现在的餐饮

房租涨了20倍,人工成本增加了3倍


为什么现在餐饮创业更难了?


我曾跟很多人说过,如果把豪虾传当年的经历放在现在,豪虾传早就倒闭了,为什么呢?因为现在创业的成本实在是太恐怖了。


我身边餐饮创业的朋友非常多,非常遗憾的是其中绝大多数都在亏损,或者说都曾经遭遇亏损。


  • 首先看房租成本。



现在要想在成都找到一个满意的铺面,光是转让费就会让人汗流浃背,接下来是高昂的房租成本。不用说目前成都最热的东大街这个商圈,就拿成都三环路附近那些二等商圈来说,位置稍微好一点的铺面,每平方米的房租成本也已经超过100块钱,按照豪虾传抚琴店300多个平方计算的话,当年2000元的租金,到现在就需要接近4万一个月,成本相当于增加了20倍。


  • 再看人工成本。


当年我们请三个服务员和一个龙虾师傅,服务员每个月只需要800元的工资,师傅只需要3500元工资,四个人的工资加起来都才6000元,再加上给他们租一套住房500元,所有这些成本加在一起,每个月的人工成本都不足7000元。



而现在光是请一个专业的龙虾大师傅都要8000以上,再加上最少配一个厨房小工,工资最少3500元,请三个服务员,每个人拿到手需要达到2500元以上,再加上为他们租一套租房大概在1600元左右,这些成本加起来超过21000元,与以前相比,这块成本又增加了3倍。


  • 最后看营销成本。


当年我在成都做龙虾,几乎没有花一分钱的营销费用。当然,这也可能是我当时生意一直做不起来的重要原因,当年唯一做的营销,就是我每天在天涯论坛写创业日志,回复那些留言的消费者的意见,所以几乎没有任何营销费用,这块成本为零。


但是现在呢?新开一家餐厅,你如果完全不做营销,很可能除了开门前两天身边亲戚朋友过来捧场之外,其他几乎没有陌生客人进场。即便是学其他人一样,搞个什么开业超低折扣的活动,但是活动一结束,很可能客人又立即消失,因此必须要做营销,但是现在做营销,成本可远远高于以往。



据一个朋友统计,要想让自己的开店信息在全成都全面曝光一次,最低大概需要10万元的营销费用,而且这还不一定能保证效果,也就是仅仅能让你曝光,但是否能把客人吸引到店里来,还是未知数,选择这个方式去宣传的,需要做好即便是做了推广也可能没效果的这个心理准备。


因此,基于上述三方面的成本问题,现在开一个餐厅,别说一年不赚钱,只要开业三个月后无法盈利,这个店所带来的压力将像一块石头一样,压在创业老板的身上,让老板内心充满焦虑和恐慌。开业前所设想的各种方案和方法,可能全都因为对后面的担忧而不敢实施。


当然,绝大多数创业的新手,都会在这个阶段因为承受不了那种一开门就亏钱的压力,最终选择仓皇出逃,希望赶紧摆脱那种恐慌和难受的日子。


即便是一些朋友选择坚持,但在巨大的成本压力下,也只有那些资金实力相对比较雄厚的创业者,才具有这个底气和勇气,绝大多数普通创业者都难以承受那压力。


未来餐饮创业,难度将更大更难


由此可见,现在选择餐饮创业,难度与以往相比是更大,更困难了。当然,在可预见的未来,这种难度还会加大,因为在目前国内经济不景气的情况下,跨界进入餐饮的人并没有减少,反而越来越多,其中不乏很多资金雄厚的大佬,在他们眼里餐饮创业那几十百八万完全不放在心上。


比如一家做有机食材的餐厅,在上海有十多家店,但每个店都在亏损。每个月都要亏损几十万,一年下来要损失几百万,但是老板不在意,因为他是做地铁外包业务的,身价上亿,每年收入几千万,就觉得健康的有机食品是方向,所以亏损也要坚持做下去……



像这样即便是亏损也无所谓的老板,普通的创业者怎么去跟他们竞争呢?别说每个月亏几十万,作为普通人,每个月就是亏几万都受不了。现实就是这么残酷。


对于很多跨界进入餐饮的其他行业大佬来说,几十万对他们来说就真的是无所谓的小钱,这变相的再进一步提高餐饮的创业成本,因为他们愿意花高价租好铺面,愿意花高价请员工,这会催生整个行业的成本往上涨。


这还不包括餐饮的发展本身在两极分化:品牌影响力大,实力强的品牌,越来越到处扩张,继续扩大规模,他们为了优质铺面和优秀人才,不惜重金去拿下。


而新手创业者,因为资金上的捉襟见肘,以及对未来的不可预知,也就不敢大手笔投入,只能紧巴巴的凭自己努力去经营。


这些情况,最终带来的结果:就是现在餐饮创业成本越来越高,新品牌创建的难度越来越大


红餐观点

当只有一家餐厅的时候,生意一年到头都是火爆的,但是当出现了10家,100家甚至1000家呢?顾客被稀释,客流量被分散,利润肯定会降低。还有租金与人工成本的年年攀升,餐饮创业的门槛肯定是会变高的。


餐饮越来越难做,但是难道就不要做了吗?年年难做,年年做,无论哪个行业都有起落,并不能因噎废食。餐饮难做,其实就是门槛提高了。大家要想在这个行业立足需要花更多的心思做好产品和服务,这才是餐饮未来的应有之义,也是这个行业的机会。


而本文的目的在于告诉大家,竞争肯定是越来越激烈的,进入这个行业之前需要做多一些功课,千万不要盲目,量力而行。



本文由红餐网专栏作者原创并授权发布


蒋毅,豪虾传创始人。在四川拥有20家分店,通过独创的“四川卤煮龙虾”成功打开成都龙虾消费市场。从2009年开始,在网络上连载创业日志,内容接地气,已接近400万字,被誉为餐饮行业最有价值的创业实战宝典。(公众号:四川卤煮龙虾 < ID: luzhulongxia >)

* 如有文章方面的探讨,请联系作者,微信号:cdzh56

编辑 |  红餐网_李晓


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