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把钱花在刀刃上,低价也能给你高颜值餐厅

更新时间:2017-05-25 00:00 点击数:

餐饮激烈竞争的时代,颜值简单而又直接地将餐饮背后的故事传递到了客人心里,左右客人心理的情怀和消费的冲动感。


那么,打造一家高颜值低造价的餐厅,钱应该花在哪些地方?分几个部分来操作?有些地方是否花点小钱就出效果?怎样可以节省投入?



吃过高颜值餐厅的人,愿意在餐厅里捕捉满足。很多餐饮人知道餐厅颜值的重要性,却又觉得方向迷糊无从下手。若前期考虑得不充分,后期就会比较被动。我们从以下几个大框架分别说明。


1

材料的合理运用控制造价


不是材料越贵就能出好效果!这个误区一定不能绕进去。主材的价位一般占到了硬装总价格的40%左右。材料呈现触觉和视觉,首先是颜色,正确的颜色可以弥补质感带来的不足之处。如木饰面的选择,如果颜色选择正确,天然木皮和科技木皮在灯光下呈现的效果基本无差别,购买的差价相差了1/3。


(大面积的木色和地砖的效果)


其次要注意材料本身的规格。以瓷砖为例,600*600mm的规格与800*800mm的规格如果大面积铺贴,视觉效果相差无几,但从价格来说,600规格的会便宜1/4左右,两者的人工铺贴费用相差较小。600规格的材料的损耗相对也会较小。有的砖尺寸

300*300mm,不过这个规格的人工铺贴费用相对较高。


当然该用好材料的地方是绝对不能省!比如不锈钢材料如果不达标,是做不出精致的效果,或者大面积运用的时候如哈哈镜一般。这个方面很多餐厅都吃过亏,后期如果需要更换是相当麻烦的。


2

服务流线的合理安排能为颜值加分


流线安排的好,整个餐厅看起来会井然有序,给客人传递整洁高效的形象,让客人获得被尊重的感觉。


一般来说,我们在规划餐厅流线的时候,会让客人从进门开始就能够快速的通达每个就餐区域,利用家私或者餐边柜这种软体来做相应的隔断。


(通过布局引导客人行进路线)


服务人员的流线尽量避免和客人流线直接交叉,服务要快速准确,安排好送餐和回收线路。很多餐厅的档次看起来不高的原因,多半是流线上欠考虑。服务员经常在客人主流线内穿梭送餐,导致整个用餐环境看起来混乱无序,那客人的用餐心情可想而知。


3

座椅要有足够的引诱力


家具不好选,很多人不明确空间的气质需要搭配什么样的家具。家具在整个装修造价里面能占到20%--30%,质量要好还得有造型。餐桌基本上造型相差不大,座椅的选择范围很大。


大家在选择的时候,首先是舒适度,这个涉及到人体工程学和心理学。快餐厅和自助餐厅的座椅稍微偏硬,让客人坐到一定的时间就不那么舒适了。传统中餐厅的座椅软硬兼容,客人坐的时间越久意味着酒水和菜品的消费会提高。西餐厅的座椅一般选择有扶手的多一些,客人可以坐在椅子上手摇红酒姿态优雅。


(小改了款式并搭配不同寻常的扪布,让常见的座椅具有新鲜感)


座椅的扪皮扪布是也关乎整体餐厅用色和纹样的统一。用皮还是用布取决于餐厅的客户层次,经营定位,服务意识。保守一点的会选浅色来搭配,主题餐厅会根据主题来挑选布料纹样,现代一些的餐厅,有时餐厅基调为浅色,搭配鲜艳的座椅布料,以此反衬加强整个空间效果层次感立体感。


4

注重室内外的相互融合


室外表现是室内环境的延伸。室外环境要营造一探究竟的吸引力,引导客人入店消费。现在很多门店与商场走廊就是一块钢化玻璃相隔,这种简单的手法只是从功能上定义出区域,客人走过的时候瞥见一眼餐厅,并不会有太大的感觉。


(这个路边门店户外配色的吸引力很强)


我们假设加上一层纱帘,采用半遮状态,那餐厅内部给路过客人不能一看到底,如果再把那个简单的大玻璃,换成小块的嵌在窗框里,给客人营造的风情又完全不同,会激发客人对餐厅内部的一份好奇心,想进入餐厅一窥究竟。


纱帘20左右一米,窗框加小玻璃的价格比一块高的钢化玻璃大概要贵15%左右。这个价格差不大,从外面看起来,餐厅营造的价值差却很大。


5

空间要提供给客人惊喜感


那种不期而遇的惊喜,能够让客人留下深刻印象。之前的马桶餐厅,创意还可以只是惊喜之余并无回味。


空间的惊喜需要打破大家的常规认知,我们之前改造了一家西餐厅,用装修废旧的材料加工再利用,并且用藤编做了几个鸟巢,在空间感里突出,打破了大家的惯性认识,很多客人印象深刻。


(改造的西餐厅,鸟巢元素,素水泥地面+裸露天花。  效果图由象湖设计提供)


6

明档的设置为空间增色


明档不仅仅是作为功能而存在,而是一个具有表演性质的操作台。


日本料理,客人可以在吧台慢条斯理的看厨师制作;西餐厅里也有很多明档当着客人的面煎牛扒,这些都是具有观赏性的制作过程。


明档的设置如果不是一定要靠近厨房,可以选择观赏角度比较好的位置,制作的过程可以展现出厨师认真严谨的工作态度,也展示了餐厅干净放心的品牌形象。


7

陈列配饰一定要恰到好处


陈列配饰的点睛之笔从细节处发力,提高餐厅的颜值。


首先配饰要符合品牌文化,从文化角度诠释主题元素。其次,配饰的颜色跟主材的颜色要有一些差别,这样会让空间看起来有生气。再次,配饰的大小会反映空间的张力,太大了配饰喧宾夺主,太小了则不够分量,要按照现场来推敲。


植物是任何空间里百搭的装饰元素,在选择植物时要注重造型的挑选,摆放和搭配的时候要有主有次。


(简单的配饰营造了丰富的空间层次)


餐厅的装修资金安排,需要前期做出相应的比例分配。按照以上七个不可或缺的思考点,核算几个部分的投入与节省,把钱花在刀刃上,力求合理的价格做出众的效果。


本文由红餐网专栏作者原创并授权首发

卢康,深圳市开合城际设计有限公司合伙人。专注高星级酒店,商业空间的室内设计,服务过多家国际品牌酒店以及商业连锁品牌。擅长以空间设计引导消费情绪,追求商业诉求和艺术氛围的高度融合。(微信:18576776886)

编辑 |  红餐网_白唐

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