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低碳贝贝歌谱:厨房里的中药:扁豆

更新时间:2019-07-09 22:37 点击数:
厨房里的中药:扁豆

扁豆进入药物学记载已近2000年,引为菜蔬食物的历史亦较悠久。别名有娥眉豆、羊眼豆、茶豆等多种,来源于豆科植物。扁豆可分为白扁豆、黑扁豆、青扁豆和紫扁豆。

入药规定只用白扁豆的种子,入食材多用扁豆的嫩荚,并包括其中未成熟种子,亦以白扁豆用之较多和普遍,红紫或黑色、青色的扁豆也用,但用之较少。

扁豆含蛋白质较高,是青椒、番茄、黄瓜的1~4倍;尚含脂肪、糖类、粗纤维、维生素C,以及微量元素锌,具有抗菌、抗病毒作用和增强免疫作用。

厨房里的中药:扁豆

中医学认为:扁豆,味甘平而不甜,气清香而不窜,性温和而色微黄。具有补脾和胃、消暑化湿之功,最宜于脾胃虚弱而夹湿邪者,见胸闷腹胀、呕逆、暑湿及脾虚夹湿的泄泻、烦渴、酒醉呕吐、白带过多、小儿疳积等症。

未完全成熟的鲜嫩扁豆,是夏日常食的应季食材,白扁豆的成熟种子则为夏令暑湿的常用之药,更为中医临床平补淡补缓补之法所常用。

扁豆进入菜肴的烹调之法有多种,既可炒食,也可煮焖,或作成配菜。入烹之前应从果柄处抽云果荚脊、腹部两条“筋脉”,即维管束(粗纤维)。

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值得提醒的是:扁豆中含有一种皂素和生物碱的物质,即含红血球凝集素和溶血素,这种物质属毒性物质,人们吃了,轻者可出现头晕、头痛,重者可引起恶心、呕吐和腹痛,引起凝血或溶血反应。所以食用时一定要炒熟炒透或煮熟煮透,或先放入开水中焯透。焖扁豆是最保险的食用方法,决不能半生半熟时即食用。

另外,扁豆不宜多食,因多食易壅滞气机,妨碍脾胃运化吸收,产生腹胀。扁豆属高嘌呤食物,易引起血尿酸升高,诱发或加重尿结石的形成,故尿路结石者应慎食。

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供稿:湖南中医附一药学部

图片来源:来源网络

作者:刘绍贵

编辑:陈双

校对:胡翠娥

审核:赵鸿

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