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春季最鲜 当属刀鱼

更新时间:2019-07-30 13:59 点击数:

刀鱼有江刀、海刀、湖刀之分。江刀,就是我们所说的长江刀鱼。每年这个时候刀鱼从大海洄游,在长江捕获的刀鱼最是鲜美,被誉为“长江三鲜”之一。一般认为洄游至江苏江阴市段的长江刀鱼,最為鲜美。除了自然条件,也有历史文化原因。

所谓湖刀,就是常年在长三角湖泊内生长的刀鱼。它们没有洄游本能,也不去积蓄脂肪,口味和普通淡水鱼没什么区别。市场上供应量最大的,其实是湖刀。

海刀是在大海里捕捞上来的刀鱼,还没来得及洄游到长江,就在江浙沿海渔民的拖网里被误捕上来。因为总是和大量其他鱼一起捞上来,所以鳞片损坏较多。

新鲜的刀鱼加上一些调料之后放入锅去清蒸,鱼肉非常的细嫩,味道很鲜甜。

刀鱼馄饨

“春江水暖鱼先知,刀鱼馄饨正当时”,采用肉质鲜嫩的刀鱼为馅,精心研磨的小麦粉为皮,入馅美味,回味无穷。饱满的小馄饨,馅料清晰可见,颗颗分明,久煮不烂,晶莹润泽。一碗馄饨等于两条刀鱼,咬上一口,刀鱼鲜、肉膘香顷刻涌向舌尖蔓延整片味蕾,鲜美的汁水喷涌而出,百分百的原汁原味。

制作流程:

l、豆腐切丝,放入清水中,散开的豆腐丝如菊花一般,相当考验刀工。

2、水烧开,锅中滴油放入野菜焯水,滴油是为了保证野菜的叶绿素不被破坏。

3、捞出野菜,剁碎。

4、用稳定生粉勾芡羹汤,这种生粉吸水性强,质地细腻,成品效果好。

5、用勺子背面慢慢搅匀。

6、勾芡适当粘稠之后放入豆腐丝和野菜,继续用勺子背面搅匀。装入汤盅中。

7、将馄饨煮好后装入汤盅中。


春季最鲜 当属刀鱼
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