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挑选正宗长荡湖金蟹 请记住八字口诀

更新时间:2019-03-07 18:27 点击数:

长荡湖金蟹是中华绒螯蟹中的名贵品种,背青肚白,螯强爪健。生长于无污染、水草品种多、水质清纯的长荡湖,是中国淡水湖蟹之上品,脚毛金黄,蟹体肥满,蟹黄厚实,蟹膏肥糯,肉质细嫩纯白,其营养成分高,味觉与口感鲜美独特,是淡水湖蟹中的精品。

如何挑选正宗的长荡湖金蟹?

挑选正宗长荡湖金蟹记住这个八字口诀就行:

青背 蟹壳成青灰色,平滑而有光泽。

白肚 贴泥的肚脐、甲壳晶莹润白,没有黑色斑点。

黄毛 蟹腿的毛长而金黄,根根挺拔。

金爪 蟹爪金黄,坚挺有力,放在玻璃上都能八足挺立,双螯腾空。

千万不要买死的螃蟹。螃蟹死后,身体内的组氧酸会分解产生组胺,而组胺这种物质是有毒的。死亡时间越长,螃蟹体内积累的有毒物质就会越多,食用的话会造成中毒或是腹泻等症状。

蟹八件

国人食蟹的历史,最早可追溯到西周时代。自古以来,食蟹似乎是一件大有讲究的雅事。早在明代,能工巧匠即创制出一整套精巧的食蟹工具。据明代美食指南《考吃》记载,明代初创的食蟹工具有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种,翻译成现代汉语就是腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、針。故称之为“蟹八件”。古人发明食蟹工具后,吃蟹成了一件文雅而潇洒的饮食享受。

如何使用蟹八件?

蟹八件的基本功能,显然是让人们把大闸蟹吃得干干净净,连蟹爪中的一点肉屑都不会剩下。乱嚼一气地牛吃蟹,历来是要被内行的人们笑话的。蟹八件的使用有一个顺序。当褐红色的螃蟹热气腾腾端上桌来,吃蟹人先是用剪刀逐一剪下两只大螯,用锤对准蟹壳四周轻轻敲打,以铲打开背壳,然后分别将钳、叉、刮轮番使用,或夹,或叉,或敲,分别取出金黄的蟹黄、洁白的蟹膏、鲜嫩的蟹肉。一手端起蟹壳,把这天下第一美味送入唇舌之间时,真有一种无法用语言描绘的享受。

注意

螃蟹性寒,吃完喝杯封缸酒再好不过。

菜品提供:长荡湖龙宫宴府大酒店

地址:长荡湖旅游度假区·长荡湖水街B区12号

电话:13506113786姚先生


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