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新月一般的可颂

更新时间:2019-07-29 19:19 点击数:

可颂是法文Croissant的音译,Croissant是新月的意思,中文被译为羊角面包、新月面包、可颂。可颂切面像蜂窝般组织严密,内部千层透明薄如蝉翼,表面酥皮松脆,内里组织柔软,是许多人喜爱的面包之一。因为可颂通常是牛角的形状,所以大家总是将它和牛角面包对比,但并不是所有的牛角面包都是可颂。牛角、羊角面包并不一定是可颂,但可颂却可以做成羊角面包、牛角面包。

可颂面包最大的特点是酥脆的外皮。又香又酥,内里质地棉柔,咬一口是满满的奶油香气,一边吃一边掉下外皮的屑就是面包酥松的证明。

可颂的来源有两个传说。在1683年时,土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳,但是却久攻不下,心焦之余,土耳其将军心生一计,决定趁夜深人静时分,挖一条通到城内的地道,在不知不觉中攻入城内。不巧的是,夜深人静时分,他们凿土的声音被正在连夜磨面粉、揉面团的面包师傅发现,连夜报告给国王。结果,土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师,全维也纳的面包师,将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状,以表示是他们先见到土耳其军队的。在巴黎还有另外一个传说。在很久以前,有一个希腊巫师曾写过一封信给月亮女神,在信笺封口处,盖着一个弯月的图章。当时的图章,都是面包师傅以面包做成的“圆戒指”形。后人则将这个图案做成今天的可頌。18世纪末,奥地利公主Marie-Antoinette d'Autriche嫁给了路易十六,可颂就传入了法国。1770年,Marie-Antoinette d'Autriche(维也纳人)把可颂正式带入法国。也有历史纪录表明,在1549年巴黎皇室已有可颂。1839年AugustZang先生在巴黎建立了法国第一家可颂烘焙房,正式将其带入法国大众的茶点中。现如今,可颂加上一杯温暖的牛奶,早已成为法国人最典型的早餐形式。可颂通常被做成牛角的形状,但是在法国巴黎却更多地出现了长形的可颂。不论可颂是什么形状,口感才是区分它的指标。有的硬面包也经常会被做成牛角形状。可颂由面粉、牛油(黄油)、糖、鸡蛋和酵母制作而成。有的会搭配各种果酱等食用。材料简单,制作起来却十分需要技巧,要经过3折3次、3折4次等,不同的折法决定最终成品的层次感,很考验面包师的功底。

私家小厨娘在原味可颂的基础上进行创新,推出了咸蛋黄流沙可颂、焦糖海盐太妃糖可颂、蓝莓可颂、芋泥可颂等多种口味的可颂,在可颂出炉时刷上独特的糖酒水,更是增添了可颂的香气。


新月一般的可颂
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