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历经千锤百揉的甘肃美食

更新时间:2019-07-30 13:59 点击数:

说到西北菜,就不得不提到甘肃。作为丝绸之路的枢纽地带,甘肃自古便是美食云集的地方。各地商人带来的烹饪技法与当地特色食材结合,从而形成了有着浓郁地方特色的西北菜系。

兰州百合

色泽洁白如玉、肉质肥厚香甜,味极甜美,纤维很少,又毫无苦味,其品质闻名于天下,故有“兰州百合甲天下”的美誉。“兰州百合”含糖量高,粗纤维少,肉质细腻,还含有其它有益成分,能做30多种高、中档佳肴,其中“百合雪鸡”、“冰糖百合”、“鸳鸯百合”、“百合牡丹”、“百合凤凰”等等,富丽堂皇,香甜醇美。

天祝白牦牛

全身长满又厚又密的长毛,能耐严寒,白牦牛奶非常有营养,可用于生产奶粉。而白牦牛的肉更是珍品,野味浓厚,鲜嫩香醇,国内外市场上罕见的高级肉类。天祝白牦牛产肉性能好,肉质鲜嫩,品质优良,蛋白质含量高而脂肪少,肌纤维较细,与白萝卜、香料等同炖,原汁原味,香而不臊。

兰州大尾羊

是一种肉脂兼用的优良品种,其具有自己遗传的独特性,如生长发育快、肉脂丰满、性情温驯、适应性强、耐粗饲、产羔多等特点,深受人们的喜爱。兰州大尾羊肉脂率高,肉质细嫩,而大尾羊羔更是鲜嫩至极。甘肃菜以烹饪牛羊为主,河西羊羔肉便是甘肃代表菜,素享盛名,成菜软烂成型,红润油亮,香味四溢。

乌龙头

每年春天,乌龙头从树上抽出嫩芽,等待嫩芽长至四厘米左右时即可采取。这时的乌龙头还未开苞,如同竹笋一般,需要将芽内嫩茎和未展开的嫩叶一层层剥下来食用。乌龙头既可鲜食,又可晒为干菜,还可用醋、鹽腌制成咸菜。其味道非常独特,入口微苦,清脆柔嫩,但细细回味,却是甘甜清香。而当地人用乌龙头做成的打卤面非常受欢迎,号称“天水一绝”。

猴头菇

临潭猴头菇是甘肃省甘南藏族自治州临潭县的特产。临潭猴头菌是鲜美无比的山珍,菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称。猴头菇属菌类植物,形似猴头,故而其名。常用的猴头菇烹调方法,可扒,可烧,可炖,可烩,也可以蒸、炒、煨、焖、卤等。猴头菇入肴,可作为主料单成菜或配合其他烹饪原料,荤素皆宜。家常猴头菇菜肴,多切片炒菜、烧汤,味极鲜美;用它蒸鸡、蒸肉,更是风味独特。


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