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太湖三白特色菜

更新时间:2018-11-20 04:51 点击数:

水八仙

水八仙是苏南、浙北地区的传统食物,又称水八鲜,包括茭白、莲藕、水芹、芡实(鸡头米)、茨菰(慈菇)、荸荠、莼菜、菱角八种水生植物的可食部分。

金风送爽时节,苏州人口中鲜藕的余香未散,接着就有了芋艿、水红菱和飘着桂花香的软糯鸡头米。路上三三两两现剥现卖鸡头米的妇女,也成了

道这个时节特有的风景。品尝着这水灵灵、鲜滋滋的水八仙,苏州人不由得感到生活在苏州,真是种福气。

吴门水乡,水生作物丰富,品种之多位于全国之首。自古以来,横山荷花塘的藕、南荡的芡实、梅湾的吕公菱、葑门外黄天荡的荸荠、莲藕等都是闻名遐迩,加上茨菇、茭白、水芹、芋艿等这些各具营养价值和经济价值的水生经济作物,被人们并称为“水八仙”。“春季荸荠夏时藕,秋末茨菇冬芹菜,三到十月茭白鲜,水生四季有蔬菜”,就是苏州鱼米之乡水生蔬菜的真实写照。

在苏州市郊有“六湖江”之称的车坊镇,由于地势偏低、湖田多,特定的自然条件赋予了车坊种植水生蔬菜的优势。那些靠着“水八仙”生活的农民,住在自家盖的小楼房里,生活得有滋有味。對他们来说,土地已不是生活来源的惟一,但却是他们的生活根本。他们可以把其他事忘记,却不会忘记收了茬“鸡头米”之后,下一拨再种水芹。但土地的日益紧张,不得不让他们的内心也产生了紧张。是否在若干年后,清代沈朝初咏唱南荡鸡头米的《忆江南》:“苏州好,葑水种鸡头。莹润每疑珠十斛,柔香偏爱乳盈瓯,细剥小庭幽。”会成为人们回忆“水八仙”的历史老歌。

秋之五谷杂粮

秋天是收获的季节,各种粮食也相继成熟,花生、红豆、玉米、红薯、芋头等都是在秋天收获又非常适合在秋天食用的杂粮。

“五谷为养”,由于吃杂粮的好处有很多,所以五谷杂粮成为养生人士的最爱。五谷杂粮中含有大量植物纤维,是一种不能被消化的纤维,包括纤维素、半纤维素、木质素等物质。若食物中缺少植物纤维,残渣减少,容易导致便秘的发生而伴随着出现的就是代谢功能紊乱、面色瞎沉、口气、喑疮。而五谷杂粮中的植物纤维促进食物残渣或毒素在肠道内运行,促进肠道蠕动,使人体排便顺畅并加强代谢功能,达到排毒的效果,并使其肌肤有光泽。

另外,粗杂粮还有预防中风、缓解女性痛经等功效。据报道,美国一项长达12年的研究表明,大量食用全谷物食物,可使患中风的危险性显著降低。

花生入馔分外香

在五谷杂粮中,花生是独有的地上开花、地下结果的植物,而且一定要在黑暗的土壤环境中才能结出果实。因其落花之后才能结果,所以人们又称它为“落花生”。

花生虽然普通,却有“长生果”之称,营养价值十分丰富。花生中含有白藜芦醇,这是一种生物性很强的天然多酚类物质,具有很强的对抗衰老的能力;花生中钙含量极高,钙是构成人体骨骼的主要成分,故多食花生,可以促进人体的生长发育;另外,研究发现,如果人们把饮食中的份红肉换成花生,患糖尿病的风险会降低21%。吃花生最多的人,患冠心病的风险能减少35%。

花生的食用方式多种多样,既可以作为菜肴登堂入室,也可以作为人们消遣食用的零食。而且,无论是煎、炸、煮、炒都可以散发出非常诱人的香味,让人胃口大开。花生还可以和其他食材搭配起来,例如花生和芹菜,芹菜有清热、明目、降低血压的作用,而花生也有相似的功能,两种食品搭配在一起,非常适合患有高血压和动脉硬化的人群食用:此外,花生和毛豆也是一对“好搭档”,这种搭配的方法令卵磷脂的含量非常高,当卵磷脂被人体吸收后可以通过血液进入大脑,发挥出健脑的功效,对记忆力和智力的提高都有着明显的作用。


太湖三白特色菜
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