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悠悠艾草香,清明制青团

更新时间:2019-07-30 13:59 点击数:

青团皮

用料:

水磨糯米粉180g、粘米粉40g、麦青汁(或大麦若叶粉兑水;或艾草、清明草、马兰头烫软后打成草浆)220g、小苏打少许。

制作过程:

l、滚水中放入一点点小苏打,焯软艾草、清明草或马兰头后捞出立刻冲冷水,再加适量水打成的草浆碧绿不易变色。

2、麦青汁或草浆可略微加热到50度左右,做出的面团粘合性好。

青团馅

豆沙馅:

125g红豆浸泡过夜涨发,加一碗水高压锅压酥烂,倒出加入猪油40g,糖70g,在不粘锅或平底锅中大火翻炒蒸发水分,成为豆沙,125g红豆出豆沙约500g。冷藏待用。

咸蛋黄肉松馅:

咸鸭蛋黄220g,烤熟或蒸熟,压碎,拌入肉松150g,融化的猪油60g。调匀待用。

花生仁馅或黑芝麻馅:

去皮烤熟的花生或熟黑芝麻1OOg,加綿白糖60g放入料理机一起打碎,拌入融化的猪油60g,冷藏待用。

青团制作详细步骤>>>>

l、水磨糯米粉、粘米粉、小苏打混合均匀。麦青汁略加热后加入粉中。

2、揉匀成光滑面团。

3、取30g-个剂子。搓圆,凹一个小坑,放入肉松蛋黄馅。

4、虎口向上推,来收口,需要两只手一起做这个动作,一只手虎口来推,一只手掌心托住团子向上聚拢。

5、如果面团质地不松散,那么不用担心露馅的问题,只要目视收口没缝隙即可。

6、一个个放好上锅蒸。大火15分钟不到,如果青团小,就蒸10分钟即可。

7、蒸完应立刻刷猪油,可以让团子油亮亮,且不易沾粘。

8、待团子稍冷,放在一起就完全不会相互沾粘了。

9、豆沙馅同理。

TIPS

所有馅料取20g一个,搓圆,冷冻硬后更容易包入。


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