ad
ad
主页 > 美味食尚 > 正文

把时光揉进锡兰红茶

更新时间:2018-11-20 16:59 点击数:

一、锡兰红茶的前世今生

传说,斯里兰卡在18世纪末沦为英国殖民地。当时斯里兰卡的主要作物是咖啡,没有人对茶叶感兴趣。直到1824年英国人将中国茶叶引入,并在康提(Kandy)附近的佩拉德尼亚植物园播下第一批种子。19世纪70年代,枯萎病使咖啡园遭受灭顶之灾,而能够抵御病害的茶叶大难不死。于是,英国种植园主们在中部山区的大片土地上开发茶叶种植园,并在80年代迅速发展壮大。如今,斯里兰卡已成为世界上最大的茶叶出口国,而锡兰红茶作为世界四大红茶之一,被誉为“献给世界的礼物”。

当然,成就锡兰红茶的不仅是当年的枯萎病,兰卡茶园的土壤、气候、海拔高度、空气质量以及海风方向等等因素都是成就如今的锡兰红茶的因素。锡兰红茶是世界红茶市场的佼佼者。

二、解读锡兰红茶

斯里兰卡每年生产约25万吨茶叶,按茶叶生长的海拔高度不同分为三类,即高地茶、中地茶和低地茶三种。6个产区包括乌瓦Uva、乌达普沙拉瓦Uda Pu ssellawa、努瓦纳艾利Nuwara Eliya、卢哈纳Ruhuna、坎迪Kandy、迪不拉Dimbula,各产地因海拔高度、气温、湿度的不同,均有不同特色。

香味浓重,口感醇厚的的乌瓦茶(Uva)最受青睐,也最适合泡制我们熟知的港式奶茶。努瓦勒埃利耶茶(Nuwara Eliya)则属高山茶,色清,味香,适合泡沏清茶。康提茶(Kandy)生长在中海拔地区,口感不如乌瓦茶浓厚,但茶香与奶香交融后,可形成恰到好处的折中口味。

最著名的锡兰高地红茶产地位于山岳地带的东侧,以7-9月所获的质量最优,乌瓦茶茶色橙红明亮,上品的茶面环有金黄色的光圈,味道具刺激性,透出薄荷、铃兰的芳香,滋味醇厚,虽较苦涩,但回味甘甜。斯里兰卡所有知名品牌的茶商都是用这个地区的茶叶来做原料。

产于山岳地带西面的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶则因为受到夏季5-8月西南季风送雨的影响,以1-3月收获最佳。努沃勒埃利耶茶也属高山茶,茶色清淡,茶味清香,口感稍近绿茶,以纯茶饮用最佳。

康提是兰卡的文化首都,曾有2500多年的文化繁荣历史,如今康提的佛牙寺是佛教徒的朝圣之地,也是最著名的历史建筑物。康提地区的98家茶叶工厂生产出来的茶叶都有非常明亮的红色和非常浓厚而带着花香的清香味,涩味较少。由于康提茶茶色纯正,因此被定位为高质量的茶叶之一。品尝原味红茶更能体验到康提茶叶本身诱人的香味。

斯里兰卡茶叶的特征是钠含量低。对于有高血压、需要摄取少量钠的人来说,是理想的饮品。锡兰红茶通过英国传入香港后,发展成如今我们所钟爱的港式奶茶。

三、锡兰红茶等级划分

如何选购优秀的锡兰红茶?我们可借鉴以下文字对锡兰红茶的等级进行划分。

BP(Broken Pekoe):白毫碎叶。

OP(Orange Pekoe):通常指的是叶片较长而完整的茶叶。

BPS(Broken Pekoe Souchong):小种碎叶。

BOP(Broken Orange Pekoe):顾名思义,较细碎的OP。滋味较浓重,一般适合用来冲泡奶茶。

以此为基本等级基础,可再细分为以下几项标示:

FOP(FIowery Orange Pekoe):含有较多芽叶的红茶。

FBOP(Flowery Broken Orange Pekoe):较碎的FOP。

GBOP(Golden Broken Orange Pekoe):合黄金毫芽的BOP。

TGBOP(Tippy Golden Broken Orange Pekoe):较碎的TGFOP。

TGFBOP(Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe):经严格筛选较高级的TGBOP。

时光赋予了兰卡以及锡兰红茶更独特的韵味,有时我们真应该感谢一百多年前的那场枯萎病,为我们筛留下了这迷人的锡兰红茶,一试便难忘。

加尔各答是印度东部最大城市,濒临印度洋的孟加拉湾,是印度西盂加拉邦的首府。这个城市历史上曾产生过3位诺贝尔奖得主,他们分别是泰戈尔,1913年获诺贝尔文学奖;拉曼,1930年获诺贝尔物理学奖;德蕾莎修女,1979年获诺贝尔和平奖。

在加尔各答北部有一个叫“阿起”的小镇,这个名字来自一名中国商人童阿起(音译)。当地资深媒体人说,阿起是有记载的最早来加尔各答定居的中国人。18世纪末,阿起来到这里的一个小村庄定居建厂,利用周边的甘蔗园生产蔗糖,同时也把中国制糖技艺带到印度。现在,糖厂不复存在,小村庄也已发展成小镇,而“阿起”被当地人用给小镇命名的方式保留了下来。

有學者认为,有关中国与孟加拉地区的交往史可以追溯到古代阿育王。但有记载的历史是在15世纪,当时郑和下西洋与当地的穆斯林国王会谈,带来明朝皇帝的礼品,带回穆斯林国王奉献的宝石和桃子等贡品。与郑和一起来孟加拉地区的随从马欢曾对此有详细记载,对当地风土人情进行了描述。马欢说,要先到苏门答腊,然后从那里往北航行十几天,即可抵达孟加拉海岸。他看到当地人用蚕宝宝生产蚕丝纺织丝绸。印度的丝绸业是否与中国丝绸有直接联系有不同说法,有一种说法认为印度的丝绸纺织技术是从中国引进创新后自成一体。

连接中国与孟加拉地区的丝绸之路南线和海上丝绸之路对当地的影响可以说是方方面面,在语言、饮食、建筑、服装、农业、手工各方面都可以找到。这里的瓷器叫“齐那马迪”,意思是“中国的陶土”;泰戈尔创办的国际大学有中文系,大学的建筑模仿中国的古典建筑,有红色廊柱和亭台楼阁,柱子装饰有龙;每到春节,当地中国城的舞狮是加尔各答市民喜爱的一个重要文化节目。

加尔各答人的主食有米饭和咖喱鱼(macherjhol),以及作为餐后甜点的甜酸奶酪(mishtidoi)。孟加拉烹调的保留节目是一盘鱼,孟加拉人特别喜爱对印度鲱鱼进行各种烹调。街头食物有beguni(油炸茄片)、katiroll(卷面包,夹入蔬菜或鸡肉)、phuchka(油炸crepe,加罗望子和扁豆调料),该市东部的唐人街里的中国菜也非常受欢迎。

600多年前,中国著名航海家郑和七下西洋。他沿着古老的海上丝绸之路,最远到达红海与非洲东海岸。如今,东非地区最大的城市、东非国家肯尼亚的首都内罗毕成为现代海上丝绸之路的重点城市。

内罗毕人的主食有玉米、面粉、副食有肉类、鱼类、禽蛋、各种蔬菜、水果。内罗毕盛产茶叶、咖啡,这也是内罗毕人喜欢的饮料。

雅典是希腊共和国的首都和最大的城市,位于巴尔干半岛南端,属亚热带地中海气候。城市总面积为412平方公里,是欧洲第八大城市,也是欧盟商业中心之一。

尽管身处地中海腹地,希腊的饮食文化并未受到西式快餐的影响,而是保持着自己非常健康的饮食习惯。希腊人每顿饭的热量有大约40%是由橄榄油提供的,菜肴中总是富含蔬菜、谷类、水果、扁豆和坚果,肉类则以鱼虾为主,很少吃红肉。雅典的餐馆大多聚集在卫城山脚下、Plaka老城区和Monastiraki周围,这里游客众多,所以餐馆、咖啡吧也比较多。其中有很多地道的希腊餐厅,藤编的椅子、蓝色的小桌子和橄榄油淡淡的清香是它们的特色。

希腊酸奶是十分有名的一道小吃。希腊酸奶起源于希腊,它含有丰富的奶油,尝起来也有着奶油的口感,是一道非常可口的奶油替代品,不需任何调味料和增添剂。希腊酸奶的蛋白质含量是普通酸奶的两倍,有非常丰富的钙源,可预防骨骼疾病。而且希腊酸奶含卡路里少,对脂肪和胆固醇有影响更小,更加适合于糖尿病患者或想减肥的人士。希腊酸奶还含有比普通酸奶多50%的钠,以及高含量的益生菌,有助于保持肠道菌群平衡。它还是柔软易消化的食物,对于胃不好的人来说也是很好的选择,尤其对乳糖不耐症患者十分友好。


把时光揉进锡兰红茶
ad
ad
ad
美食工坊,红餐网,美味食尚,天生吃货,美食侦探,美食天下,人气美食,菜谱网