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面包好帮手 黄油&果酱

更新时间:2019-07-29 19:19 点击数:

黄油

黄油面包是西方特别常见的一种家餐面食。因为发出特有的非常浓郁的黄油香味,因此叫黄油面包,口感是比较酥脆的,不管是闻着还是吃着都比较香。有时候我们会弄混奶油和黄油,是因为按照我国食品安全国家标准的定义,奶油和黄油是一个东西。刚开始的时候,Butter就被翻译成奶油。

如果之前打发奶油不用打蛋器,而用搅拌机,结果会怎样?

在没有空气进入时,搅拌机高速转动的叶片会把脂肪球结构破坏,脂肪便聚合在一起形成了固体。把这些固体收集起来,挤压掉多余的水分,便能得到黄油(Butter)。所以,黄油80%的成分是脂肪,只有一点点水。如果说奶油是水包油的乳化体系,那么黄油就是有油包水的乳化体系。

黄油的用途非常广泛,可以做曲奇、面包、涂抹吐司等等,当然烹饪西餐的时候也会被当做“油”来使用。

我们在超市买黄油的时候,会发现存在两大类选择——有盐黄油(Salted Butter,含有1.2%-1.5%的盐)和无盐黄油(Unsalted Butter)两大类。一般的建议是,无盐黄油用于烘焙,有盐黄油作为调料,比如抹在吐司上。但由于有盐黄油的含盐量很低,所以用来做曲奇,口味上不会有太大的区别。

果酱

果酱可以涂抹于面包或吐司上食用,自制饮料喝的时候也可以用,还可以用来做甜品,或者做烘焙的时候用,好吃又营养。可以自制一些果酱存放好,早晨吃吐司的时候抹上一些增加风味。

最常用的草莓果酱

食材:

草莓500g、柠檬半个、白糖100g

做法:

1、草莓放在清水中浸泡一会儿,然后反复用清水冲净。去掉草莓的叶子,和叶子下面的梗。

2、把草莓对半切开后,切成1cm大的颗粒。

3、将切好的草莓放入锅中,挤入半个柠檬的柠檬汁,再放入白糖搅匀,放置15分钟。

4、待草莓出汤后,大火加热煮开后,撇去浮沫,转成中火,边搅拌边熬煮,直到草莓酱变粘稠关火。

5、自然冷却后,再分装在玻璃容器中,盖上盖子,放入冰箱冷藏保存,至少可以保存1個月。


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