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“薯”你味美

更新时间:2019-07-30 23:15 点击数:

对于薯类美食,有些人对它可说是又爱又恨。爱的是薯类美食不仅美味,而且是日常充饥的好选择。恨的是有些薯类美食吃多容易上火。不过即便是这样也无法阻挡去品尝薯类美味的脚步。

薯类介绍

土豆

选购技巧

【烘烤土豆】

外观大多是长形、皮粗糙而似软木塞表面,一般以袋装出售,在国内一些售卖新特蔬菜和進口食品的超市有售。这也是主要用于炸土豆条、烤土豆的土豆品种。这种土豆的淀粉含量较高,质地比较干、粉,烘烤后比较轻而蓬松,捣碎后滑腻而有乳脂感,是炸薯条的专用土豆。

【水煮土豆】

水煮土豆又称蜡质土豆,形状各异,皮薄而光滑,肉有蜡质感。水煮土豆的水分和糖分较高,但淀粉含量较低,而且是支链淀粉。正是由于这种支链淀粉结构,使得这种土豆的胶黏性较好,在水煮时仍能成块,所以适合于做汤和炖烧菜,做沙锅菜、土豆色拉、烧烤等也很理想。当然也可以捣碎做土豆泥,但会比较黏稠而且有硬块。

【通用土豆】

介于前两者中间,也是我们平时最常吃到的土豆了,有长有圆,一年四季都有。通用土豆的水分比烘烤土豆高,水煮仍能成块。顾名思义,通用土豆可用来水煮、油炸、烘烤、做沙锅、汤等多种用途。它们也可用于烘烤、做土豆泥、油炸,但是效果没有烘烤土豆来得好。

【新土豆】

新土豆不是指刚挖的土豆,而是指未完全成熟、个儿比较小、一般在土豆皮还没长成熟时就收获的土豆。由于还没成熟,新土豆在处理过程中往往部分掉脱了皮或薄皮是翘起来的。

很多种类的土豆都有新土豆,尤以红色土豆为多。新土豆适合做汤、炖烧菜、做沙锅菜等。少量的脱皮对于“新土豆”则是正常的。另外,红土豆水分多淀粉少,适合水煮且易熟。

去皮技巧

1、巧去土豆皮。当年出产的新土豆皮较薄且软,用刀削或刮皮既费时,又会将土豆肉一起削去。较简便的方法是:将土豆放入一个棉质布袋中扎紧口,像洗衣服一样用手揉搓,就很简单地将土豆皮去净,最后用刀剔去有芽部分即可。

2、土豆去皮不宜厚,越薄越好,因为土豆皮中含有较丰富的营养物质。土豆去皮以后,如果一时不用,可以放入冷水中,再向水中滴几滴醋,可以使土豆洁白。

营养价值

1、中和养胃、健脾利湿:土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等,能促进脾胃的消化功能。

2、宽肠通便:土豆含有大量膳食纤维,能宽肠通便,帮助机体及时排泄代谢毒素,防止便秘,预防肠道疾病的发生。

3、降糖降脂、美容养颜:土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑,预防心血管和系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜,有利于体内酸碱平衡,中和体内代谢后产生的酸性物质,从而有一定的美容、抗衰老作用。

4、补充营养、利水消肿:土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素,且易于消化吸收,在欧美国家特别是北美,土豆早就成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠,同时能将钠排出体外,有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

5、降压作用:土豆具有减肥、保持血管弹性、排钠保钾等作用,对高血压患者有利。土豆中钾和钙的平衡对于心肌收缩有显著作用,能防止高血压和保持心肌的健康。

适宜人群

一般人均可食用。糖尿病患者不予过度食用。

红薯

营养价值

据科学家分析,红薯蛋白质的含量超过大米的7倍;胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍;维生素A的含量是马铃薯的100倍;糖、钙和维生素B1、维生素B2的含量皆高出大米和面粉。这些物质,对促进人的脑细胞和分泌激素的活性、增强人体抗病能力、提高免疫功能、延缓智力衰退和机体衰老起着重要作用。

红薯其脂肪含量奇少,是其它食物无法比拟的。而不饱和脂肪酸的含量却十分丰富。将其作为主食,坚持每日食用一餐,其丰富的纤维素,使人有“酒足饭饱”和肠胃宽舒之感。同时,它既能阻止脂肪和胆固醇在肠内的吸取,又能分解体内的胆固醇,促进脂质的新陈代谢,可以有效地预防人体营养过剩,抵制肥胖症的发生,从而达到减肥的目的。

用途广泛

1、薯块适宜加工多种产品,既能制作酱油、蜜饯、饴糖、葡萄糖酸钙,又能酿造白酒,提取酒精。提取淀粉后的薯渣,再能生产柠檬酸钙。其淀粉是生产增塑剂、高级吸收性树脂的重要原料。

2、红薯淀粉食用范围广,既能与各种肉类混做食丸,又能与面粉混蒸凉皮,或单独烙饼、搅凉粉等。

山药

营养价值

1、健脾益胃

山药中含有大量的淀粉酶以及多酚氧化酶,而这两种物质有很好的健脾胃作用,是滋补脾胃非常棒的食材,无论你是脾阳亏还是胃阴虚,山药都可以起到不错的改善效果,因此在临床上也经常被用来治疗脾胃虚弱。

2、保护视力

山药中不仅富含维生素A,还有大量的胡萝卜素。胡萝卜素又能在人体内转化为维生素A,起到很好的保护视力、预防夜盲症发生的作用。另外,维生素A也是皮肤黏膜健康的必要营养物质,让皮肤变得不干燥,起到保护皮肤的作用。

3、延缓衰老

山药能促使大脑来分泌脱氢表雄酮,而这种物质对促进睡眠非常好,还可以帮助保持心情愉快,让人体保持活力,所以能达到延缓衰老的效果。而山药当中还含有很多的微量元素,对于抗衰老也能起到不错的效果。

芋头

营养价值

芋头性平,味甘、辛,有小毒。能益脾胃,调中气,化痰散结。可治少食乏力、痕疡结核、久痢便血、痈毒等病症。芋头所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头中含有多种微量元素,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。芋头生食有小毒,热食不宜过多,易引起闷气或胃肠积滞。

最佳食法

芋头食用方法很多,煮、蒸、烤、烧、炒、烩、炸均可。最常见的做法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃;芋头烧肉或将芋头切成丁块,与玉米掺在一起煮粥。

营养价值

适合于阴凉处存放,放进冰箱反而更容易坏。芋头不耐低温,故鲜芋头一定不能放入冰箱,在气温低于7℃时,应存放与室内较温暖处,防止因冻伤造成腐烂。

美食达人红薯小课堂

红薯芋头糖水

用料:

红薯1-2个、芋头4个、冰糖两大勺、水适量、芋圆少许、薯圆少许

做法:

1、洗净红薯、芋头;

2、削去皮;

3、切块加水煮;

4、芋圆、薯圆冷冻室拿出,开水下锅煮至漂起,捞出进冷水冰着;

5、红薯、芋头加冰糖调味,煮至红薯和芋头轻松戳烂,盛出;

6、浇上芋圆、薯圆。

TIPS

削芋头如果颜色发黑,一定要去掉,不好吃。

芝士焗红薯

用料:

马苏里拉芝土适量、红薯2个、糖少许、柠檬汁少许

做法:

1、红薯洗净,去皮,切块,高压锅蒸格里压熟;

2、拎出蒸篮;

3、红薯块取出放碗里压碎;

4、拌入少许糖和柠檬汁;

5、铺一层芝土碎;

6、烤箱200度烤到表面出现焦点。

TIPS:

偷懒一点的做法,红薯对半切,改锡纸180度1小时烤熟软;撒芝士碎烤至焦黄。

薯类创意佳肴

仔姜蛙腿芋头

以仔姜丝、大蒜等香料炒香,以秘制调味汁烧开,放入最为鲜嫩的牛蛙和芋头,鲜香麻辣,川味浓郁,品出快乐的滋味。

芦笋炒山药

山药有益气养精、补脾肺肾等功效,芦笋享有“蔬菜之王”的美誉,而木耳则有助于养血驻颜、健脾润肺,三者搭配食用不仅营养丰富,而且口感爽脆、滑嫩。

奶香焗山药

手指山药煎至表皮酥脆,加牛奶和炼乳翻炒,奶香四溢,中西结合,老少皆宜。

蜜汁红薯

选用黄心山芋,切成两头尖的形状,蒸熟后淋上蜂蜜调成的蜜汁,是一道清甜可口的中式開胃前菜。

椒盐小土豆

沙地小土豆用低油温焐至八成熟,提高油温让土豆表面焦黄,撒上孜然、胡椒、盐等调料,软糯的土豆和椒盐是绝妙搭配。

桂花山药

桂花山药口味宜人,香甜爽口。山药具有补脾养胃、生津益肺之功效,与暖胃驱寒的蜜汁桂花搭配,使得这道菜有双重养胃功效。

香芋扣肉

香芋扣肉应该是众多人心里非常怀念的味道之一,它形状圆润,有着团圆的好寓意。香芋选自荔浦芋头,肉是有着明显红褐色槟榔纹的猪肉,将两者烹煮得软糯酥嫩,吸收了饱满的汤汁,入口即化才可。一口入喉,真是让人“芋”罢不能啊!

水果芝士土豆泥

这是一道高颜值的土豆泥,绵软的土豆泥伴以浓香的芝土,再搭配各种新鲜水果,一道奶香丰富、口感细密的水果芝土土豆泥就诞生了。小小的土豆亦能为人体提供满满的能量,健康美味,饱腹感十足!

香芋奇妙鸭

香芋夹中间放入烤鸭粒和香菇,裹上面糊下锅油炸,成型后仿佛是一个个小巧的饺子,外酥里糯的香芋夹着烤鸭混合下肚,滋味就同菜名一样,奇妙至极!

红薯牛肉塔

蛋挞皮里先用包菜丝垫底,放入红薯泥、牛肉粒,最后撒上芝士,刚出炉的蛋挞香味扑鼻,荤素结合,入口后多层口感逐一显现。

桂花山药冰激凌

山药蒸熟后压成泥混入少许冰激凌、淡奶、牛奶,成型后淋上桂花糖,绵软的山药泥混合着浓郁的奶香味,给炎热的天气带来一丝甜蜜的清凉。

樱桃芋头

香芋制成泥后做成樱桃的形状,将洛神花与冰糖熬出酱汁淋在香芋球上,甜而不腻,绵密弹牙。

爵士山芋球

淮山药粗纤维多,有助于排毒养颜。山药蒸熟打泥,加糯米粉,做成球状,西米用水泡软裹上蒸熟。口感由细腻绵糯到滑爽可口。

紫薯小樱桃

紫薯球裹上草莓酱,外形可爱,让人不忍心下嘴。

蛋黄紫薯球

鸭蛋黄先蒸熟,放烤箱里烤,烤出油,与肉松混在一起,用紫薯泥包裹住,烤箱烤酥。

虫草花山药炖老鸡

家常养生,鸡的脂肪多、显油腻,与山药互补,山药选粗细不超过大拇指、斑点密集一些的铁棍山药品质好一些。

荷塘四秀

非常适合夏季的时令小炒,铁棍山药先飞水再微煎,表层脆嫩内里软糯,只看4种蔬菜的配色就令人食欲大增。

翠玉鲜淮山

铁棍山药切滚刀块与甜豆同炒,白绿配色诠释出了“翠玉”,这道菜清爽可口,最大程度保留了食材原始的新鲜味道,独头蒜横切过油后作为点缀,看上去类似虾片,为菜品增添了一点小惊喜。

麦片虾

麦片虾是一道经典的新加坡菜,经过南京卓美亚酒店总厨的改良后有了新的呈现。选用八头大明虾,去头去壳后先腌制入味再用黄油炸,用淡奶、椰浆调出奶香浓郁的酱汁,土豆片垫底,将大明虾置于酱汁里,最后撒上炒得酥脆的麦片,入口伴着麦片“咔嚓”的响声,虾肉鲜嫩肥美,吸收了酱汁的土豆片软糯味足,令人回味不已。


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